「本格」のレシピ一覧

129 Recipes

ヴィーガン作り置きグレイビーソース

干し椎茸の魔法で時間が経てば経つほど味わい深くなるこのグレイビーソースは、サンクスギビングの新しい味方です。すぐに使い切ってしまうので2-3倍の分量で作るのもおすすめです。 別で使った干し椎茸の戻し汁を取っておいてこのお料理に使います。 このグレイビーソースを油分なしで作るには、オリーブオイルを省き ...
ヴィーガン 本格 椎茸粉 野菜

椎茸粉で美味しいパラクパニール

椎茸粉を使うと、普通の牛乳でも特濃牛乳を使ったような濃厚なチーズができます。ほうれん草のうま味も濃くなります。 ほうれん草の茎に筋がある場合は取り除いてください。 ヒングパウダー (アサフォーティダ)は無ければ省略してください。椎茸粉を少量使うと椎茸の風味無しで、それぞれの素材の個性豊かなうま味が強 ...
世界 本格 椎茸粉

椎茸粉で美味しいフムス／ひよこ豆ペースト

ビーガンの人気メニュー「フムス」にNHKガッテン特集の椎茸粉を入れたら、ふんわりチーズ風味で美味しくなりました。 椎茸粉でうまみ増やして塩分減らせます。乾豆からローリエ入れて茹でると美味しいです。 椎茸粉のグアニル酸がひよこ豆本来のうま味を濃厚に感じさせてくれます。 ...
世界 本格 椎茸粉 ヴィーガンレシピ おつまみ 野菜

五目いなり

乾物たっぷりのいなり寿司♪ご飯はもちろん椎茸の戻し汁で炊きます！干し椎茸の他に、切干大根にんじんミックス、乾燥ごぼう、かんぴょう、ひじき、白ごまと、乾物が盛りだくさん！ (20210426) ...
和食 本格 ごはん

乾物ふりかけ

昆布と鰹節のだしがらに、いりこや椎茸を加えてふりかけ！ ...
和食 本格 ごはん

春雨チャプチェ

緑豆春雨じゃなくて、プルプル食感の国産春雨を使うと、韓国の春雨みたいで、チャプチェ感が出ます！ 味付けは「すき焼きのタレ」お好みでコチジャン等を加えてくださいね。 日本産原木栽培干し椎茸を使うと、本場韓国をはるかにしのぐ美味しさですー☆ ...
アジアン 本格 おつまみ

椎茸のタプナード

しいたけとオリーブの香りが踊るおしゃれメニュー。全てを均一になるように撹拌することがポイントです。偏ってしまうと味にバラつきが出るので、フードプロセッサーで撹拌後必ずボウル等にあけてもう一度混ぜるようにしてください。お酒好きのためのメニューを考案しました！！今回はバケットを添えましたが、魚や肉などを ...
世界 本格 おつまみ

乾物チリコンカーン

チリコンカーンに椎茸を入れたら美味しくなりますよ♪
世界 本格 野菜 おつまみ

椎茸で美味しいラタトゥイユ

ラタトゥイユに椎茸入れると凄く美味しいです！南仏プロヴァンス料理で野菜をオリーブ油で炒めてトマトで煮るという超シンプル。普通はここでベーコン入れたりブイヨン使ったり、動物系素材を投入してごまかしますが、干し椎茸を使うと完璧に美味しいビーガン料理のラタトゥイユになります！ピュアな美味しさを是非味わって ...
世界 簡単 本格 野菜 おつまみ

椎茸と鶏手羽の醤油煮

骨付き肉と椎茸のうま味の相乗効果は最高です！干し椎茸のグアニル酸が鶏肉のうま味を深めます。
和食 本格 お肉 おつまみ

ベジタリアン椎茸キーマカレー

干し椎茸と大豆ミートでうま味たっぷりベジタリアンキーマカレー！直ぐに食べても美味しいですが、少し寝かせるとうま味が増してくるのでさらに美味しくなります。食べる直前に温めてお召し上がり下さい。干し椎茸のグアニル酸が他の食材のうま味を強く感じさせ、スパイスの風味をさらに引き立てるので、野菜類だけでも美味 ...
世界 本格 野菜

ヴィーガンミートボール

椎茸粉をひとつまみ加えれば、肉を使わない食事がより素晴らしく風味豊かなものになります。 小麦グルテンとひよこ豆の粉と椎茸粉を混ぜるだけで、うまみたっぷりのミートボールができあがります！蒸してふっくらジューシーにした後、さっと焼いてキツネ色の外見に仕上げます。驚くほどボリュームがあり、しっかりとした歯 ...
ヴィーガン 本格 椎茸粉 野菜

椎茸と柑橘のサラダ

椎茸と柑橘のサラダです。実は椎茸の濃厚なうまみは酸味によく合うんです。グレープフルーツの果汁で蒸し煮して、果肉と和えて、冷まして召し上がってください。簡単なので是非やってみてくださいね。レシピ提供:服部栄養専門学校
洋食 本格 おつまみ

椎茸のサワークリームソース

ポークソテーやムニエルのソースに最高です！干し椎茸はお肉のうまみをもっと濃厚にしてくれるので、ソースに使うと最高です。サワークリーム使ったことありますか？ 生クリームを乳酸菌で発酵させたものでお菓子なんかによく使うみたいですね。これと椎茸を組み合わせると、とんでもなく美味しいソースになります！戻し汁 ...
世界 本格 おつまみ

プロが作る椎茸の煮物

青山ファーマーズマーケットで絶賛された煮物のレシピです。 試食を食べた人が10m先から戻ってきます。飲み込んだ後にふわっと香る。そして舌の上に長く残るうまみの余韻。舌の肥えた青山ファーマーズマーケットのお客様に磨かれた煮物レシピです。「こんなに美味しい椎茸の煮物食べたことない！」「このレシピがあった ...
和食 本格 おつまみ

かわいい！椎茸寿司

100均の海苔パンチなどで顔をつくると、ドコモダケみたいになってかわいいです♪
和食 本格 煮物マイスターレシピ ごはん

けんちん汁

けんちん汁は根菜で作る代表的な精進料理です。野菜だけで深いうまみを引き出すコツは、完成直前で6時間寝かせること。天然素材のうまみを最大限に引き出すと、おかわりが止まりません。たぶん多くの方が今まで味わったことのない美味しさです。化学調味料に頼らないで徹底的に引き出した野菜のうまみを体験してみませんか ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ スープ おつまみ 野菜

ヴィーガン椎茸煮物（精進料理）

ヴィーガン向けに純植物性の材料だけで美味しい煮物を作りました。純天然だしで作る煮物は、するっと身体に染み込む独特のうまみでとても美味しいものです。ただし天然ゆえに味見しながらの微調整が欠かせません。特に椎茸だしが難しいのは、濃すぎると苦味として感じやすいことです。これは椎茸特有のグアニル酸が核酸系の ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ おつまみ

精進だし

深いうまみの精進だしをとるコツは浸水の途中で椎茸と昆布をカットすることです。切断面からより濃厚なダシが出ます。薄味の淡味で仕上げる精進料理に最適な精進だしに調整しています。もっとうまみを強くしたい時は、椎茸だしとこの精進だしを半々で合わせるとちょうど良いです。 さらに複雑なうまみを足したい時は、かん ...
精進料理 和食 本格 戻し汁 ヴィーガンレシピ