ヨーグルトで戻した椎茸と大豆のカレー

干し椎茸をヨーグルトで戻したことありますか?水戻しと違って水溶性の栄養素(カリウム、ビタミンB群)やうまみが水に溶けずヨーグルトの水分(ホエー)を吸収するので新次元の風味と食感になります。椎茸のヨーグルト戻しは、まず食感の違いに驚きます。肉厚でしっとりした食感になり、きゅっきゅっと独特の歯ごたえが出ます。干し椎茸とヨーグルトをジップロックに入れて、冷蔵庫で8時間。シンプルで、カンタン。大豆も先にフライパンで乾煎りして、椎茸と一緒にヨーグルトで戻して、乾物カレーを作ったら、まるでレストランのようにおしゃれな味になりました。干し椎茸の軸を先にポキッと折ってからヨーグルトに浸すのがコツです。傘の中心からふっくら戻ります。

材料(2人分)

  • 大豆 50g
  • 干し椎茸 3-5枚
  • プレーンヨーグルト 200g
  • サラダ油 大さじ1
  • にんにく(みじん切り) ひとかけ
  • しょうが(みじん切り) ひとかけ
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんじん 1/2本(70g)
  • ピーマン 1個(30g)
  • 合挽肉 100g
  • ●カレー粉 大さじ3
  • ●ケチャップ 大さじ3
  • ●ウスターソース 大さじ3
  • ●固形スープの素(4g) 1個
  • ●水 150ml

手順

1
大豆はフライパンで少し色づくまでゆっくりと乾煎りする。椎茸は軸を取る。
2
保存容器にヨーグルトと1を入れ、よく混ぜる。蓋をして冷蔵庫で8時間以上置く。
3
戻した椎茸、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを1cm角に切る。にんにくとしょうがはみじん切り。
4
フライパンにサラダ油、にんにく、生姜を入れて弱火で熱し、香りがったら中火で玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加える。
5
しんなりしたら合挽肉を加えて炒め、色が変わったら2のヨーグルトと大豆、椎茸●の調味料を加えよく混ぜ3分炒める。
6
器にご飯をもり、5をかけたら完成。好みでパセリを散らす。

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