薄葉の椎茸は、手で簡単に軸を折れるので、先に軸を折ってから戻すと、早く戻ります。折った軸は保存しておいてローリエのように使います。乾いたままお料理に入れて、できあがったら取り出すだけで、椎茸のグアニル酸の働きでお料理全体が美味しくなります。