干し椎茸の一番美味しい戻し方

干し椎茸は低温で戻すと、うまみ成分グアニル酸が最大に増えます

材料(4人分)

  • 干し椎茸 4枚
  • 200ml

手順

1

干し椎茸を水で洗ってホコリ等を落とす。
2

空気を抜いて水に浸す。冷蔵庫で一晩寝かせる。
3

戻し汁は茶こし等でこして使います。
4

戻した椎茸は石突きを切り落として使います。

ポイント

・チャック袋で戻すと冷蔵庫の隙間に入れやすくて便利です。・水の量は椎茸が十分浸るように多めに入れましょう。後で水を足したり、多ければダシとしてお料理に使ったり、いくらでも調節できます。・戻し汁は茶こしなど細かい目で漉すと雑味が出ません

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