SHIITAKE RECIPE

239 Recipes

本格ヴィーガンうどんつゆ

純植物性の材料だけを丁寧に調理して、化学調味料ゼロの美味しいうどんつゆができました！だしがらも美味しいです。

和食精進料理本格戻し汁ヴィーガンレシピ麺類

干し椎茸とめんつゆでカンタン煮物

カンタンで誰でも失敗なく作れる椎茸の煮物です。１０数種類のめんゆつを試して誰でも美味しくできるものを選びました。失敗無く美味しく作れるおすすめのめんつゆは以下です。・COOP かつお風味つゆ２倍濃縮　大さじ 5 (75cc)・ヤマキめんつゆ２倍濃縮　大さじ 5 (75cc)・キッコーマン濃いだし本つ ...

和食基本煮物マイスターレシピおつまみ

おからの炒り煮

精進だしを使うことでしみじみ美味しいおからの炒り煮になります。おからの水分を飛ばすのが味を染み込ませるコツ。野菜を煮る時、ゴボウのささがきも一緒に入れ、おからの水分が減ってきたら小口切りのネギを入れても歯応えが楽しい贅沢なおかずおからが出来ます。冷蔵庫で寝かせて、１日経ったおからも美味しいです ...

精進料理和食本格おつまみ

けんちん汁

純植物性材料だけで丁寧に作って、こってり美味しく仕上げました。途中で寝かせることで野菜のうまみを引き出し美味しくなります。別レシピの精進だしを使います。 ...

精進料理和食本格ヴィーガンレシピスープおつまみ

椎茸で美味しいおくずかけ

具は麺と絡ませて食べたいので、一口大に切ると良いです。白石温麺(うーめん)を使う宮城県の郷土料理です。またはそうめんを半分の長さに切って代用してください。別レシピの精進だしを使います。 (20210111) ...

精進料理和食本格ヴィーガンレシピ麺類

椎茸粥

精進だしを使った薄味のおかゆは身体に染み渡る美味しさです。お粥は、おかずのじゃまをしない優しいお味に仕上げるのがポイント。薄味の淡味に仕上げることで、おかずとのバランスがとれておかわりしたくなります。椎茸味がお好きな方は椎茸だしも使ってください。別レシピの精進だしを使います。 (20210118 ...

精進料理和食本格ヴィーガンレシピごはん

飛龍頭

飛龍頭は、豆腐をつぶして野菜と混ぜて油で揚げた料理です。がんもどきとも呼ばれます。出来立ての熱々をしょうが醤油で！または葛あんをかけておしゃれな感じで！豆腐の水分をしっかり抜くことが大切です。もし、豆腐が緩い場合は片栗粉を足して調整して下さい。別レシピの精進だしを使います。 (20210115) ...

精進料理和食おつまみ

天白どんこの土瓶蒸し

最高級の天白どんこは是非どびん蒸しで食べてみてください。松茸よりもうまみ濃厚です！椎茸を入れすぎて、濃すぎて苦味を感じたら精進だしで薄めると美味しく頂けます。干し椎茸のグアニル酸は核酸系のうまみ成分なので濃すぎると苦味として感じやすくなります。このため薄めることで問題解決します。別レシピの精進だし ...

精進料理和食本格ヴィーガンレシピスープおつまみ

白あえ

精進だしを使うことで、白あえが奥行きのある薄味、淡味に仕上がります。白和えは山盛りに高く盛り付けると美味しそうに見えます。別レシピの精進だしを使います。 (20210113) ...

精進料理和食本格ヴィーガンレシピおつまみ

胡麻豆腐にかける椎茸だし醤油

一度この美味しさを味わったら、胡麻豆腐に付属のたれには戻れません。美味しいだし醤油なので、胡麻豆腐だけでなく、他のお料理にかけたりお料理の仕上げにもう少しコクをだしたい時にも使えます。別レシピの精進だしを使います。 (20210112) ...

精進料理和食本格ヴィーガンレシピおつまみ

精進だし

深いうまみの精進だしをとるコツは浸水の途中で椎茸と昆布をカットすることです。切断面からより濃厚なダシが出ます。薄味の淡味で仕上げる精進料理に最適な精進だしに調整しています。もっとうまみを強くしたい時は、椎茸だしとこの精進だしを半々で合わせるとちょうど良いです。さらに複雑なうまみを足したい時は、かん ...

精進料理和食本格戻し汁ヴィーガンレシピ

干し椎茸の軸で美味しい軸水出汁

干し椎茸の軸を折って戻すと早く水戻しできますが、それで余った軸の有効利用法です。レシピ作成:平山由香先生

簡単戻し汁

椎茸粉でうまみたっぷりアジの蒲焼き重

まるでうな重♪NHKガッテン!流「おろし干し椎茸」でアジの蒲焼きがうまみUP!!

和食簡単椎茸粉おさかなごはん

干し椎茸のホイル焼き

香り・うまみが濃厚で歯ごたえがあって美味しい原木栽培の干し椎茸。美味しい素材はシンプルに調理して食べるのが一番です！

洋食基本簡単おつまみ

椎茸で美味しいラタトゥイユ

干し椎茸とトマトペーストを使うと、化学調味料無添加でラタトゥイユが抜群に美味しくなります！

世界簡単本格野菜おつまみ

木製まな板でカンタン美味しい寿司飯

吉野家のテイクアウトご飯と木製まな板で、いつでもカンタンに美味しい寿司飯が一人分から作れます！

和食本格ごはん

簡単美味しい！鶏肉と椎茸の香味焼き

椎茸と鶏肉のうまみの相乗効果で自然に美味しくなります！安い鶏肉でもこの方法でとても美味しく食べられます。

洋食簡単お肉おつまみ

タコスにサラダに椎茸入りピコデガヨ

パクチーサルサソースのピコ・デ・ガヨに干し椎茸を使うと絶品ソースになります！

世界簡単ヴィーガンレシピ野菜おつまみ

ヴィーガン椎茸煮物（精進料理）

ヴィーガン向けに純植物性の材料だけで美味しい煮物を作りました。純天然だしで作る煮物は、するっと身体に染み込む独特のうまみでとても美味しいものです。ただし天然ゆえに味見しながらの微調整が欠かせません。特に椎茸だしが難しいのは、濃すぎると苦味として感じやすいことです。これは椎茸特有のグアニル酸が核酸系の ...

精進料理和食本格ヴィーガンレシピおつまみ