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272 Recipes

椎茸ベーコン

ヴィーガン椎茸ベーコンは、簡単に作れてヘルシーな美味しさが魅力。朝食やサンドイッチに最適。 干し椎茸を調味液に24時間漬け込むことで、しっかりとした燻製風味を引き出します。焼き上げ時は15分ごとに裏返し、均等に火を通すことがポイント。焼き上がり直後は柔らかくても、冷めるとカリッと仕上がります。 ベ ...
ヴィーガン 洋食 簡単 ヴィーガンレシピ 野菜

ヴィーガン椎茸寿司

美味しい椎茸寿司のレシピをヴィーガン仕様にしました。 米国のヴィーガン祭りで大好評でした!! 椎茸のうまみは核酸系なのでダシが濃厚でうまみが強いと苦味として感じやすくなります。特に肉厚のどんこをたくさん煮る時は要注意です。水戻し後に苦く感じた時は、他のだしや水で薄めれば問題ありません。 ...
和食 精進料理 本格 大人が喜ぶレシピ ヴィーガンレシピ ごはん

椎茸で美味しい茶碗蒸し

椎茸と鶏肉の煮物を作ってから茶碗蒸しにすることをお勧めします。茶碗蒸しの中から濃い味の煮物が出てくると幸せです♪ 余った椎茸の煮物を茶碗蒸しに入れたら素晴らしく美味しかったので、先に煮物を作るレシピを書いてみました。 ちょうど良い固さになる卵とだし汁の比率は1:4なのでカップで計量してお好みの固さに ...
和食 本格 大人が喜ぶレシピ ストック煮物使用レシピ おつまみ

干し椎茸を超ぷりぷりに戻す方法

あなたの干し椎茸はまだ本気を出してないはず。どうせ食べるなら超ぷりぷりに戻してみましょう！生椎茸を超えるぷりぷり食感と濃厚なうま味！干し椎茸は一枚から使えて無駄が無いのでおすすめです。 ふっくら超ぷりぷりに戻す３つのコツ。これらをすべて実行しましょう！ 1) 早めに軸を切って中央から吸水させる。 2 ...
水戻し

椎茸&にんにくマシマシ餃子

食べ出したら止まらない ！椎茸とにんにくをダブルでマシマシにしたら、とっても美味しくなりました♪ 風邪引いた時は王将の「にんにく激増し餃子」を食べて治すことが多いんですが、さらに椎茸も劇増しにして「椎茸&にんにくマシマシ餃子」にしました！いつも食べてる餃子より、干し椎茸、ニンニク、生姜、ニラ ...
中華 基本 簡単 大人が喜ぶレシピ 子供が喜ぶレシピ お肉

干し椎茸で美味しいお雑煮

干し椎茸を使ってとても美味しいお雑煮を作りました！椎茸と鶏肉を先に濃いめの味付けで煮るので、お椀の中でそれぞれの具材の個性が引き立ちます。干し椎茸のグアニル酸が他の食材の本来のうま味を濃厚にしてくれます。 東日本は角餅を焼いてすまし汁、西日本は丸餅を茹でて味噌仕立て、と言われますが、地方によって様々 ...
和食 本格 スープ

しいたけ軸水出汁でにんじんの炊き込みご飯

干し椎茸の軸水出汁で作る美味しい炊き込みご飯です。レシピ作成:平山由香先生
軸水だし 和食 戻し汁 ごはん

しいたけ軸水出汁でパープルピクルス

干し椎茸の軸水出汁で作るマイルドで美味しいピクルスです。レシピ作成:平山由香先生
軸水だし 簡単 戻し汁 野菜

しいたけ軸水出汁で大根とベーコンの酒粕煮

干し椎茸の軸水出汁で作る美味しい酒粕煮です。染み渡る美味しさ！ レシピ作成:平山由香先生 ...
軸水だし 和食 戻し汁 大人が喜ぶレシピ

しいたけ軸水出汁で美味しい味噌汁

干し椎茸の軸水出汁で作る美味しい味噌汁です。絶妙なダシ加減！ 実は昆布のグルタミン酸は干し椎茸の方にもっと多く含まれているんです(文科省調べ)。だからお味噌汁は椎茸だしと削りかつおだけでとっても美味しいんです♪ グルタミン酸含有量mg/100g 食品成分データベース(文科省)より3600 乾しいたけ ...
和食 軸水だし 基本 戻し汁

干し椎茸の軸で美味しい軸水だし

椎茸粉だと粉末がお料理に残りますが、軸水だしは液体なので見た目も美しく、料理全体に均一にうま味を深める効果があります。軸にこだわらなくても、干し椎茸10gと水1リットルを目安にお使いください。 干し椎茸の軸を折ってから水戻しすると、傘の中央からグイグイ吸水するので早くふっくら水戻しできますが、それで ...
軸水だし 水戻し 戻し汁

極上ダシのピェンロー鍋

水戻しした干し椎茸と戻し汁を出汁として使い、豚肉、鶏肉、白菜、春雨を煮込むピェンロー鍋。この段階で入れる調味料はごま油のみで、干し椎茸のグアニル酸が素材のうま味を深める極上鍋です！ あとは各自で煮汁とともに取り分けてから、好みに応じて塩と一味唐辛子で最小限の味付けで食べます。 昆布は刻んで干し椎茸と ...
和食 中華 簡単 戻し汁 お肉 野菜

塩サバが椎茸粉の魔法で脂が乗った美味しさに！

塩サバに椎茸粉をすり込んで30分置いてから焼くと、なぜか脂が乗った塩サバに大変身します！ 脂が乗った味がサバ本来の個性的なうま味で、椎茸粉がそのうま味を濃厚に感じさせてくれるのです。 椎茸粉は椎茸味がしない程度に隠し味で少量だけ使います。
和食 簡単 基本 椎茸粉 おさかな

椎茸粉で美味しく減塩した枝豆

椎茸粉で枝豆の風味が濃厚になります！そして椎茸粉をお料理に使うと、うま味と一緒に塩味も強く感じるので自然と減塩できます♪　塩分少なめにして濃厚になった枝豆味を楽しんでください。 枝豆の茹で方レシピでは塩大さじ２が一般的です。しかし椎茸粉を使うことで塩分量は半分以下にできます。これは椎茸粉は枝豆のうま ...
和食 簡単 基本 椎茸粉 野菜

ベジタリアン椎茸キーマカレー

干し椎茸と大豆ミートでうま味たっぷりベジタリアンキーマカレー！直ぐに食べても美味しいですが、少し寝かせるとうま味が増してくるのでさらに美味しくなります。食べる直前に温めてお召し上がり下さい。干し椎茸のグアニル酸が他の食材のうま味を強く感じさせ、スパイスの風味をさらに引き立てるので、野菜類だけでも美味 ...
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ベジタリアン椎茸サモサ

肉を使わないのにビーフ味！ シンプルなディッピングソースを添えると、熱々サモサの温度との対比で美味しくなります。 ★ディッピングソースのおすすめ ミント・チャツネ ココナッツ・チャツネ タマリンド・チャツネ ライタ サルサソース ★付け合わせおすすめ 野菜サラダ キュウリトマト ラッサム（トマトのス ...
世界 ヴィーガン 本格 ヴィーガンレシピ 野菜

椎茸粉で美味しいパラクパニール

椎茸粉を使うと、普通の牛乳でも特濃牛乳を使ったような濃厚なチーズができます。ほうれん草のうま味も濃くなります。 ほうれん草の茎に筋がある場合は取り除いてください。 ヒングパウダー (アサフォーティダ)は無ければ省略してください。椎茸粉を少量使うと椎茸の風味無しで、それぞれの素材の個性豊かなうま味が強 ...
世界 本格 椎茸粉

乾燥野菜で美味しい筑前煮

美味しい筑前煮が簡単に作れます。椎茸だしで乾燥野菜を戻すのでうま味たっぷり！乾燥にんじんは生よりも色鮮やかです。
和食 基本 簡単 お肉 野菜 おつまみ

ヴィーガン・キーマカレー

この機会に、他のレシピで余ったしいたけの軸を使い切りましょう。細かく刻むと、ひき肉のような食感になり、くるみやレンズ豆と相まって、満足感のある植物性タンパク質になります。この簡単な方法で、一口ごとにニュアンスのある、対照的でありながら補完的な食感と風味が重なり合います。 キーマカレーは作った直後も見 ...
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