干し椎茸の軸水出汁で作る美味しい味噌汁です。絶妙なダシ加減！

実は昆布のグルタミン酸は干し椎茸の方にもっと多く含まれているんです(文科省調べ)。だからお味噌汁は椎茸だしと削りかつおだけでとっても美味しいんです♪

グルタミン酸含有量mg/100g 食品成分データベース(文科省)より
3600 乾しいたけ
2300 えながおにこんぶ
1700 がごめこんぶ
1700 りしりこんぶ
1600 みついしこんぶ
1500 まこんぶ

干し椎茸の戻し汁はうま味たっぷりなので是非お料理にお使いくださいね。

椎茸粉だと粉末がお料理に残りますが、軸水だしは液体なので見た目も美しく、干し椎茸特有のグアニル酸がお料理全体に均一にうま味を深める効果があります。軸にこだわらなくても、干し椎茸10gと水1リットルを目安にお使いください。

「しいたけ軸水出汁で美味しい味噌汁」
削りかつおは器に入れておいてから、できた味噌汁を注ぎます。器の中でお味噌汁が完成し、削りかつおも具材として無駄なく戴きます。干し椎茸の軸水出汁で作る美味しい味噌汁です。絶妙なダシ加減！レシピ作成: 平山由香先生

干し椎茸の軸を折ってから水戻しすると、傘の中央からグイグイ吸水するので早くふっくら水戻しできますが、それで余った軸はこうして有効活用してくださいね。