この機会に、他のレシピで余ったしいたけの軸を使い切りましょう。細かく刻むと、ひき肉のような食感になり、くるみやレンズ豆と相まって、満足感のある植物性タンパク質になります。この簡単な方法で、一口ごとにニュアンスのある、対照的でありながら補完的な食感と風味が重なり合います。
キーマカレーは作った直後も見事ですが、実は時間が経つとより美味しくなるのです。事前に計画を立ててカレーを作っておけば、再加熱したときにスパイスが混ざり合い、より濃厚で調和のとれた味になります。残ったカレーは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、5〜7日ほど日持ちします。レシピを2倍量にすると、より美味しく召し上がれます。
ホールスパイスやスパイス粉の代わりに、ガラムマサラを大さじ3～4程度使ってもよいでしょう。トマトの旬の時期には、缶詰の代わりに生のトマト（さいの目切りで1カップ半〜2カップ）を使います。
辛いのがお好きな方は、お好みで角切りのセラーノ唐辛子や砕いた赤唐辛子フレークを加えてください。
低炭水化物レシピの場合、ジャガイモを省くか、カリフラワーの花に変えてもよいでしょう。
レンズ豆の代わりに大豆ミートを使えば、ビーフ感がアップします。玉ねぎと一緒に炒めてから、レシピを進めてください。
レンズ豆を一から調理するには、4カップの水を中鍋に入れて中火で沸騰させる。1カップの乾燥レンズ豆を加え、弱火にする。蓋をしないで20～25分、レンズ豆が柔らかくなるまで（ただし崩れない程度に）煮る。余分な水を切る。
付け合わせに！
・炊いたバスマティライスまたはジャスミンライス
・ナーン
・プレーン、無糖のヴィーガンヨーグルト
・ライムの輪切り
・フレッシュコリアンダー
