ベジタリアン・キーマカレー

この機会に、他のレシピで余ったしいたけの茎を使い切りましょう。細かく刻むと、ひき肉のような食感になり、くるみやレンズ豆と相まって、満足感のある植物性タンパク質になります。この簡単な方法で、一口ごとにニュアンスのある、対照的でありながら補完的な食感と風味が重なり合います。

キーマカレーは作った直後も見事ですが、実は時間が経つとより美味しくなるのです。事前に計画を立ててカレーを作っておけば、再加熱したときにスパイスが混ざり合い、より濃厚で調和のとれた味になります。残ったカレーは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、5〜7日ほど日持ちします。レシピを2倍にすると、より美味しく召し上がれます。

スパイスが少ない場合は、ガラムマサラの代わりに大さじ3〜4杯のスパイスを使ってもよいでしょう。
トマトの旬の時期には、缶詰の代わりに生のトマト(さいの目切りで1カップ半〜2カップ)を使います。
辛いのがお好きな方は、お好みで角切りのセラーノ唐辛子や砕いた赤唐辛子フレークを加えてください。

低炭水化物レシピの場合、ジャガイモを省くか、カリフラワーの花に変えてもよいでしょう。
レンズ豆の代わりに、肉なしの牛ひき肉で代用すると、ビーフ感がアップします。玉ねぎと一緒に炒めてから、レシピを進めてください。

材料(4-5人分) 調理時間(50分)

  • ココナッツオイル 大さじ 3
  • グリーンカルダモン 4粒
  • 黒胡椒 6粒
  • クミンシード 小さじ1
  • タマネギ大(みじん切り) 1個
  • 生姜のみじん切り 大さじ 1
  • ニンニク(みじん切り) 3片
  • じゃがいも(さいの目切り) 450g
  • 水煮のブラウンレンズ豆またはグリーンレンズ豆 500ml
  • 水戻しした干し椎茸(傘と軸の両方)みじん切り 240ml
  • クルミ(みじん切り) 120ml
  • 小さじ 1
  • カットトマト缶 1缶(400g)
  • トマトペースト 大さじ 2
  • 粉末コリアンダー 大さじ 2
  • 粉末クミン 大さじ 2
  • 粉末ターメリック 小さじ1
  • 椎茸だしまたは野菜だし 180-240ml
  • ライム果汁 大さじ 2
  • 冷凍エンドウ豆 240ml
  • 生パクチーみじん切り 60ml

手順

1
大きな鍋にココナッツオイルを入れ、中火で溶かす。液状になったら、カルダモンのさやごと、粒胡椒、クミンシードを加える。よくかき混ぜながら、香りが立つまで1~2分ほど加熱し、スパイスを和らげる。
2
玉ねぎ、しょうが、にんにくを加え、玉ねぎが半透明になり、周りがきつね色になるまで炒める(6~8分)。ジャガイモを加え、さらに5分ほど炒める。
3
レンズ豆、しいたけ、くるみを入れ、鍋底に付着したジャガイモを潰さないようにほぐすように注意しながら混ぜる。塩で味をととのえる。
4
角切りトマトにトマトペーストを混ぜてなじみやすくしてから鍋に入れ、次にコリアンダー、クミン、ターメリックを挽いたものを入れる。3/4カップのベジタブルストックを注ぎ、よくかき混ぜる。
5
弱火にして蓋をし、ジャガイモが柔らかくなるまで20分ほど煮る。煮汁が少なくなってきたら、ベジタブルストックを1/4カップまで追加する。煮込みがほぼ終わったらライム汁を絞る。
6
エンドウ豆を投入し、料理の余熱で火が通るようにする。コンロの火を止め、最後にコリアンダーを混ぜる。 お好みでライスやフラットブレッドを添えて、熱いうちにお召し上がりください。お召し上がりください。

ポイント

レンズ豆を一から調理するには、4カップの水を中鍋に入れて中火で沸騰させる。1カップの乾燥レンズ豆を加え、弱火にする。蓋をしないで20~25分、レンズ豆が柔らかくなるまで(ただし崩れない程度に)煮る。余分な水を切る。

付け合わせに!
・炊いたバスマティライスまたはジャスミンライス
・ナーン
・プレーン、無糖のヴィーガンヨーグルト
・ライムの輪切り
・フレッシュコリアンダー

その他のレシピ