「しいたけ軸水出汁でパープルピクルス」のレシピ

しいたけ軸水出汁でパープルピクルス

干し椎茸の軸水出汁で作るマイルドで美味しいピクルスです。
レシピ作成:平山由香先生

玉ねぎは食べやすい大きさに切り分ける。

鍋に○のピクルス液の材料を入れて煮立てる。

塩、砂糖を煮溶かして、紫玉ねぎを加えて火を止める。

冷まして冷蔵庫で保管する。シャッキリ感を楽しみたい時はすぐに氷水に乗せたボウルなどに移して熱を取る。

ひと晩置くとマイルドで美味しくなります。
冷蔵庫で4-5日保存できます。
玉ねぎの辛みが苦手な方は切った後に5分ほど水にさらしてください。
水にさらさなくても3日目にはマイルドになります。

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。