ベジタリアン椎茸キーマカレー

干し椎茸と大豆ミートでうま味たっぷりベジタリアンキーマカレー！
直ぐに食べても美味しいですが、少し寝かせるとうま味が増してくるのでさらに美味しくなります。食べる直前に温めてお召し上がり下さい。
干し椎茸のグアニル酸が他の食材のうま味を強く感じさせ、スパイスの風味をさらに引き立てるので、野菜類だけでも美味しいキーマカレーになりました。

材料（４人分）

  • コリアンダーパウダー -スパイスA 大さじ2+小さじ1
  • クミンパウダー -スパイスA 大さじ1
  • ターメリックパウダー -スパイスA 小さじ2
  • カルダモンパウダー -スパイスA 小さじ2
  • チリペッパーパウダー -スパイスA 小さじ1/4
  • 玉ネギ(みじん切り) 1個 240g
  • ニンニク(みじん切り) 2片 24g
  • しょうが(みじん切り) 1片 12g
  • バターまたはギー 20g
  • サラダ油 大さじ２
  • ホールクミンシード 小さじ1/2
  • 大豆ミート 60g
  • 干し椎茸(水戻しして5mmの角切り) 30g
  • 椎茸のもどし汁 500ml
  • トマトカット水煮缶 180g
  • トマトペースト 大さじ2
  • パルメザンチーズ(粉チーズ) 大さじ１
  • 塩 小さじ1と1/2
  • 味噌 小さじ1/2
  • グリーンピース冷凍または水煮 100g
  • ガラムマサラ 小さじ2
  • パクチー (お好み)
  • レモン (お好み)

手順

1
干し椎茸と大豆ミートを水戻ししておきます。スパイスAの材料を混ぜ合わせます。
2
玉ねぎ、ニンニク、しょうがをみじん切りにします。
3
フライパンにサラダ油とバターを弱火で溶かしてホールクミンシードが焦げないように香りを引き出します。
4
玉ねぎ、ニンニク、しょうがを加えて炒めます。全体にバターが回ったら、弱火で蓋を閉めて5分加熱します。
5
椎茸は5mmの角切りにします。大豆ミートはザルにあげ軽く絞っておきます。
6
フライパンに、椎茸、大豆ミート、椎茸のもどし汁、トマトカット水煮缶を加え蓋をして中火で10分煮ます。
7
蓋を取り、ミックススパイス、トマトペースト、パルメザンチーズ、味噌、塩を入れヘラで混ぜながら煮詰めていきます。
8
汁がなくなってきたら、グリーンピースを入れ、馴染むまで弱火でさらに煮詰めていきます。
9
最後にガラムマサラを加え、よく混ぜて出来上がりです。
10
お好みでパクチーとレモンを添えてお召し上がりください。

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