「ベジタリアン椎茸キーマカレー」のレシピ

ベジタリアン椎茸キーマカレー

干し椎茸と大豆ミートでうま味たっぷりベジタリアンキーマカレー！
直ぐに食べても美味しいですが、少し寝かせるとうま味が増してくるのでさらに美味しくなります。食べる直前に温めてお召し上がり下さい。
干し椎茸のグアニル酸が他の食材のうま味を強く感じさせ、スパイスの風味をさらに引き立てるので、野菜類だけでも美味しいキーマカレーになりました。

材料（４人分）

コリアンダーパウダー -スパイスA 大さじ2+小さじ1
クミンパウダー -スパイスA 大さじ1
ターメリックパウダー -スパイスA 小さじ2
カルダモンパウダー -スパイスA 小さじ2
チリペッパーパウダー -スパイスA 小さじ1/4
玉ネギ(みじん切り) 1個 240g
ニンニク(みじん切り) 2片 24g
しょうが(みじん切り) 1片 12g
バターまたはギー 20g
サラダ油大さじ２
ホールクミンシード小さじ1/2
大豆ミート 60g
干し椎茸(水戻しして5mmの角切り) 30g
椎茸のもどし汁 500ml
トマトカット水煮缶 180g
トマトペースト大さじ2
パルメザンチーズ(粉チーズ) 大さじ１
塩小さじ1と1/2
味噌小さじ1/2
グリーンピース冷凍または水煮 100g
ガラムマサラ小さじ2
パクチー (お好み)
レモン (お好み)

手順

干し椎茸と大豆ミートを水戻ししておきます。スパイスAの材料を混ぜ合わせます。

玉ねぎ、ニンニク、しょうがをみじん切りにします。

フライパンにサラダ油とバターを弱火で溶かしてホールクミンシードが焦げないように香りを引き出します。

玉ねぎ、ニンニク、しょうがを加えて炒めます。全体にバターが回ったら、弱火で蓋を閉めて5分加熱します。

椎茸は5mmの角切りにします。大豆ミートはザルにあげ軽く絞っておきます。

フライパンに、椎茸、大豆ミート、椎茸のもどし汁、トマトカット水煮缶を加え蓋をして中火で10分煮ます。

蓋を取り、ミックススパイス、トマトペースト、パルメザンチーズ、味噌、塩を入れヘラで混ぜながら煮詰めていきます。

汁がなくなってきたら、グリーンピースを入れ、馴染むまで弱火でさらに煮詰めていきます。

最後にガラムマサラを加え、よく混ぜて出来上がりです。

お好みでパクチーとレモンを添えてお召し上がりください。

ポイント

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。

干し椎茸の一番美味しい戻し方

切りながら20分！干し椎茸の手軽な戻し方

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