「椎茸粉で美味しいパラクパニール」のレシピ

椎茸粉で美味しいパラクパニール

椎茸粉を使うと、普通の牛乳でも特濃牛乳を使ったような濃厚なチーズができます。ほうれん草のうま味も濃くなります。

ほうれん草の茎に筋がある場合は取り除いてください。ヒングパウダー (アサフォーティダ)は無ければ省略してください。
椎茸粉を少量使うと椎茸の風味無しで、それぞれの素材の個性豊かなうま味が強くなり美味しさのハーモニーを創り出します。画一で平板なうま味調味料を添加するのとはまるで違います。

在インド日本大使館のイベントで試食してもらい、インド人の皆様に大好評でした！

牛乳に濡らした椎茸粉小さじ1を入れて泡が出るまで加熱する。

酢を入れて１分くらい木ベラで混ぜて牛乳を固め、火を止める。ボウルに布(又はペーパータオル)を広げて鍋の中身を移す

布(またはペーパータオル)ごとまな板の上で体重をかけて水分を絞り出す。

２０分ほど重石を乗せて水分を切る。３０分ほど冷蔵庫で冷まして固め、サイコロ状にカットする。

鍋にお湯と塩小さじ1を入れて火にかけ沸騰させ、ほうれん草を入れる。1分後に取り出し、氷水で冷やし、軽く水気を絞る。

ミキサーにほうれん草と青唐辛子を入れ、水150mlを加え、細かいピューレ状にする。

フードプロセッサーに玉ねぎ、ニンニク、生姜を入れ、細かいみじん切りにする。

フライパンにバターを入れ弱火で溶かして、ホールクミンシードとヒングパウダーを香りが出るまで炒める。

玉ねぎ、ニンニク、生姜を加え、全体にバターが回るまで炒めたら、蓋をして弱火で5分加熱する。

スパイスAを混ぜておく。

ほうれん草を出した後のミキサーに(9)とカットトマト缶をいれピューレ状になるまで回したらフライパンに入れる。

フライパンに椎茸粉、ミックススパイス、チリペッパーパウダー、塩、コショウ、ベイリーフを入れる。

中火で沸騰しないよう常に混ぜながら5分ほどしっかり火を通す。

ほうれん草のピューレを加えよく混ぜ、火が通るまで弱火で6、7分煮る。火を止める前に味噌、ガラムマサラを加えよく混ぜる。

角切りにしたパニールチーズを加え30秒から1分で火を止める。

火からおろし、お好みで生クリームをかける。お好みで生姜の千切りを乗せレモンかライムを絞る。

ピュアな椎茸粉を少量隠し味で使うと、椎茸味を加えずに、お料理の素材それぞれの個性的なうま味が濃厚になります。
まさに「うま味を深める魔法の粉(うま粉)」です。

https://sugimoto.co/shiitake-powder/