ベジタリアン椎茸サモサ

肉を使わないのにビーフ味! シンプルなディッピングソースを添えると、熱々サモサの温度との対比で美味しくなります。

★ディッピングソースのおすすめ
ミント・チャツネ
ココナッツ・チャツネ
タマリンド・チャツネ
ライタ
サルサソース

★付け合わせおすすめ
野菜サラダ
キュウリ
トマト
ラッサム(トマトのスパイシースープ)
レンズ豆のダル
バスマティライス

写真・レシピ:米国ヴィーガン料理研究家ハンナ・カミンスキー

材料(12個分) 調理時間(1.5時間)

  • 中力粉 480ml
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 小さじ1/2
  • ターメリック粉 小さじ1/4
  • あらびきこしょう 小さじ1/4
  • ココナッツオイルまたはバター(溶かしたもの) 60ml
  • ぬるま湯 140ml
  • ココナッツオイル 大さじ 3
  • にんじん(皮をむき、細かく刻む) 2本
  • 玉ねぎ(大)(さいの目切り) 1/2個
  • ハラペーニョまたはセラーノ唐辛子(種を取り、みじん切りにする) 1~2個 (20g)
  • ニンニク(みじん切り) 3片
  • クミンシード(ホール) 小さじ1/2
  • 生姜パウダー 小さじ1/2
  • カシミールチリパウダーまたはパプリカ 小さじ1/2
  • ターメリックパウダー 小さじ1/2
  • 小さじ1/2
  • テンペ(粗く切っておく) 1パック(230g)
  • 戻した干し椎茸と軸(みじん切り) 240g (乾燥60g)
  • しょうゆ 大さじ2
  • レモン果汁 大さじ 1
  • ガラムマサラ 大さじ1
  • シナモンパウダー 小さじ1/4
  • グリーンピース (冷凍または水煮) 70g
  • フレッシュミント(みじん切り) 60ml
  • サラダ油 適量

手順

1
ペイストリー生地を作るために、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ターメリック、胡椒を大きなボウルで混ぜ合わせます。
2
丈夫な木べらで混ぜながら、ゆっくりとココナッツオイル60mlとぬるま湯を注ぎます。硬くて混ぜにくくなったら、生地がなめらかになるまで手でこねます。
3
空気が乾燥しすぎている場合は、さらに水を少々加える必要があります。生地をラップで覆い、室温で30分休ませます。
4
その間に、中くらいの鍋にココナッツオイル大さじ3を入れて中火にかけ、具を準備します。
5

オイルが馴染んだら、にんじん、たまねぎ、ハラペーニョ、にんにくを加え、香りが出るまで5〜8分ほど炒めます。
6
クミンシード、生姜パウダー、チリパウダー、ターメリック、塩を加え、さらに1分ほど炒めます。
7
火を弱め、テンペを加え、ヘラで残った大きなかたまりをほぐします。
8
椎茸のみじん切り、しょうゆ、レモン汁を入れ、よくかき混ぜます。 さらに10分ほど、端に軽く焼き色がつくまで炒めます。
9
ガラムマサラとシナモンを加えてよく混ぜたら、すぐに火からおろします。
10
グリーンピースを余熱で解凍するように炒め、ミントを加えて混ぜます。 具材を別のボウルに移し、室温まで冷まします。
11
サモサを組み立てる準備ができたら、清潔な床面に小麦粉を薄くまぶします。 休ませておいた生地を取り出し、6等分にします。
12
生地を一度に一個ずつ、ボール状に丸め、麺棒で直径18-20cmの円形に平らにします。 ナイフで半分に切り、半月を2つ作ります。
13

半分を手に取り、円錐形に丸め、縁を軽く水で湿らせ、縁を押して封をします。 大さじ3〜4杯の具を、軽く押し込むように詰めます。
14
下の端を湿らせ、折り返して押し付け、きれいな小さなピラミッドを作ります。 残りの生地と具材も同じように繰り返します。
15
出来上がったサモサは、乾燥しないように清潔なキッチンタオルで覆います。
16
調理するには、揚げ焼きする場合は2.5cm以上、揚げる場合は6~8cmの油で、厚手のフライパンを中火で熱します。一度に2~3個のサモサを入れ、フライパンが窮屈にならないように注意します。
17

必要に応じて裏返しながら、片面3~5分ずつ、全体がきつね色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で油を切ります。
18

熱々をお召し上がりください。

ポイント

オーブンで焼く時は、200℃で20〜30分、途中で裏返しながら、きつね色になるまで焼いてください。

その他のレシピ