「ベジタリアン椎茸サモサ」のレシピ

ベジタリアン椎茸サモサ

肉を使わないのにビーフ味！シンプルなディッピングソースを添えると、熱々サモサの温度との対比で美味しくなります。

★ディッピングソースのおすすめ
ミント・チャツネ
ココナッツ・チャツネ
タマリンド・チャツネ
ライタ
サルサソース

★付け合わせおすすめ
野菜サラダ
キュウリ
トマト
ラッサム（トマトのスパイシースープ）
レンズ豆のダル
バスマティライス

写真・レシピ：米国ヴィーガン料理研究家ハンナ・カミンスキー

ペイストリー生地を作るために、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ターメリック、胡椒を大きなボウルで混ぜ合わせます。

丈夫な木べらで混ぜながら、ゆっくりとココナッツオイル60mlとぬるま湯を注ぎます。硬くて混ぜにくくなったら、生地がなめらかになるまで手でこねます。

空気が乾燥しすぎている場合は、さらに水を少々加える必要があります。生地をラップで覆い、室温で30分休ませます。

その間に、中くらいの鍋にココナッツオイル大さじ３を入れて中火にかけ、具を準備します。

オイルが馴染んだら、にんじん、たまねぎ、ハラペーニョ、にんにくを加え、香りが出るまで5〜8分ほど炒めます。

クミンシード、生姜パウダー、チリパウダー、ターメリック、塩を加え、さらに1分ほど炒めます。

火を弱め、テンペを加え、ヘラで残った大きなかたまりをほぐします。

椎茸のみじん切り、しょうゆ、レモン汁を入れ、よくかき混ぜます。さらに10分ほど、端に軽く焼き色がつくまで炒めます。

ガラムマサラとシナモンを加えてよく混ぜたら、すぐに火からおろします。

グリーンピースを余熱で解凍するように炒め、ミントを加えて混ぜます。具材を別のボウルに移し、室温まで冷まします。

サモサを組み立てる準備ができたら、清潔な床面に小麦粉を薄くまぶします。休ませておいた生地を取り出し、6等分にします。

生地を一度に一個ずつ、ボール状に丸め、麺棒で直径18-20cmの円形に平らにします。ナイフで半分に切り、半月を2つ作ります。

半分を手に取り、円錐形に丸め、縁を軽く水で湿らせ、縁を押して封をします。大さじ3〜4杯の具を、軽く押し込むように詰めます。

下の端を湿らせ、折り返して押し付け、きれいな小さなピラミッドを作ります。残りの生地と具材も同じように繰り返します。

出来上がったサモサは、乾燥しないように清潔なキッチンタオルで覆います。

調理するには、揚げ焼きする場合は2.5cm以上、揚げる場合は6～8cmの油で、厚手のフライパンを中火で熱します。一度に2～3個のサモサを入れ、フライパンが窮屈にならないように注意します。

必要に応じて裏返しながら、片面3～5分ずつ、全体がきつね色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で油を切ります。

熱々をお召し上がりください。

オーブンで焼く時は、200℃で20〜30分、途中で裏返しながら、きつね色になるまで焼いてください。