椎茸ベーコン

ヴィーガン椎茸ベーコンは、簡単に作れてヘルシーな美味しさが魅力。朝食やサンドイッチに最適。
干し椎茸を調味液に24時間漬け込むことで、しっかりとした燻製風味を引き出します。焼き上げ時は15分ごとに裏返し、均等に火を通すことがポイント。焼き上がり直後は柔らかくても、冷めるとカリッと仕上がります。
ベーコンをヴィーガン仕様で再現したいという思いから誕生したこのレシピは、干し椎茸をベースにスモーキーで甘みのある風味を加え、朝食や軽食にぴったりな一品として進化しました。
椎茸ベーコンをたっぷり作り置きしましょう。サラダやアボカドトースト、豆腐スクランブル、ベイクドポテト、ブロッコリーチーズスープ、マカロニチーズ、ピザ、ポップコーンなど、どんな料理でもこの旨味たっぷりのトッピングが引き立てます。短く切ってベーコンビッツにするか、細かく刻んでパウダーにし、風味を加えるために使えます。
写真・レシピ：米国ヴィーガン料理研究家ハンナ・カミンスキー
https://bittersweetblog.com/2022/01/31/shiitake-bacon/

材料（作り置き）

  • A: 水 480ml
  • A: 醤油 60ml
  • A: 液体スモークフレーバー (燻製風味調味料) 大さじ1
  • A: メープルシロップ 大さじ1
  • A: スモークパプリカパウダー 小さじ1/2
  • A: インスタントコーヒーパウダー 小さじ1/4
  • A:黒胡椒 (挽いたもの) 小さじ1/4
  • A: オリーブオイル 大さじ2
  • 杉本商店 高千穂郷産しいたけ大中葉 70g

手順

1
中サイズのボウルに調味液材料Aを入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。
2

干し椎茸を加えてよく混ぜ、すべてが液体に浸かるようにしてラップをかけます。
3
冷蔵庫で少なくとも8時間浸けます。可能なら24時間が理想です。
4
途中で取り出して軸をカットすると切断面から吸水して早くふっくら戻ります。
5
椎茸を調味液から取り出し、軸を除いて他の料理用に保存し、傘の部分を1cm幅にスライスします。
6
椎茸と調味液を小鍋に移し、中火で沸騰直前まで温め、冷めるまで放置します。
7
椎茸が完全に戻ったら、オーブンを150℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。
8

椎茸を重ならないように天板に並べ、約1時間15分焼きます。15分ごとに裏返して均等に火が通るようにします。
9

椎茸が乾いて香ばしくなるまで焼きます。オーブンから出した直後は少し柔らかいですが、冷やすとカリッとします。

ポイント

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。

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