椎茸の南蛮風

ピリッとしてお酒のおつまみに合います。玉ねぎは繊維に沿って切ることで、シャキッとした食感を楽しむことができます。レシピ提供:服部栄養専門学校

材料(4人分)

  • 干し椎茸 12枚
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/4本(50g)
  • 椎茸の戻し汁 100ml
  • かつお節 2g
  • 150ml
  • 小さじ1
  • 砂糖 大さじ3と1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 赤唐辛子(輪切り) 1本分
  • サラダ油 大さじ1

手順

1
干し椎茸は水戻ししておく。傘と軸は分けておき、軸は固いところを落とし、割いておく。
2
しいたけの戻し汁を100ml取り、鍋に入れる。一度沸かし、かつお節を加えたら濾す。
3
玉ねぎは繊維にそって薄切り、にんじんは千切りにする。
4
ボウルに酢・塩・砂糖・しょうゆ・輪切りにした唐辛子・③の戻し汁を合わせ、玉ねぎ、にんじん、椎茸の軸を加える。
5
フライパンを熱し、油を入れ椎茸の傘を下にして入れ、焼き色を付ける。
6
焼けたら⑤に玉ねぎとにんじんと一緒に漬け込む。(最低でも30分は漬け込む)

ポイント

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。

干し椎茸の一番美味しい戻し方

切りながら20分!干し椎茸の手軽な戻し方

動画

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