「椎茸の南蛮風」のレシピ｜SHIITAKE RECIPE

椎茸の南蛮風

椎茸の戻し汁にかつお節を加えて、酢、塩、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子に椎茸の軸も加えて濃厚なうまみだれを作ります。
焼き色をつけた椎茸を浸して、椎茸の南蛮風です。
ピリっと美味しいお酒のおつまみに最高です！
レシピ提供：服部栄養専門学校

材料（4人分）

干し椎茸１２枚
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/4本(50g)
椎茸の戻し汁 100ml
かつお節 2g
酢 150ml
塩小さじ１
砂糖大さじ３と1/2
しょうゆ大さじ２
赤唐辛子(輪切り) 1本分
サラダ油大さじ１

手順

1

干し椎茸は水戻ししておく。傘と軸は分けておき、軸は固いところを落とし、割いておく。

2

しいたけの戻し汁を100ml取り、鍋に入れる。一度沸かし、かつお節を加えたら濾す。

3

玉ねぎは繊維にそって薄切り、にんじんは千切りにする。

4

ボウルに酢・塩・砂糖・しょうゆ・輪切りにした唐辛子・③の戻し汁を合わせ、玉ねぎ、にんじん、椎茸の軸を加える。

5

フライパンを熱し、油を入れ椎茸の傘を下にして入れ、焼き色を付ける。

6

焼けたら⑤に玉ねぎとにんじんと一緒に漬け込む。（最低でも30分は漬け込む）

ポイント

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。

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