「椎茸で美味しいカポナータ」のレシピ

椎茸で美味しいカポナータ

爽やかな酸味でワインにぴったり！

しいたけは水戻ししておく。

なす、玉ねぎ、しいたけ、パプリカ、セロリはさいの目に切る。ししとうはかたいへたを落として他の野菜の大きさに合わせて切る。

グリーンオリーブは薄切り、松の実は軽く炒る。

鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たらなすを炒める。

皮の色があざやかになりしんなりしてきたら、玉ねぎ、しいたけ、パプリカ、セロリ、ししとうを加えて炒め合わせる

塩少々（分量外）して蓋をし、ごく弱火で10分蒸し煮にする。

潰したトマト缶を加え、オリーブ、レーズン、松の実、砂糖、白ワインビネガー、しょうゆを入れて再び蓋をして弱火で10分煮る

塩、こしょうで味を調え、器に盛りバジルの葉を添える。

ホールトマト缶を加えても水分が少ないようなら、しいたけの椎茸の戻し汁（もしくは水）を様子を見ながら少しずつ加えて下さい。