そうめんと椎茸は相性がとても良いので、からみ方も様々です。
・濃縮つゆを、椎茸の戻し汁で割る
・椎茸の戻し汁でそうめんつゆを手作りする
・スライスした煮物の椎茸を、そうめんつゆに入れる
・スライスした煮物の椎茸を、付け合せに食べる
・余ったそうめんに椎茸を加えてチャンプルーにする
一番手軽なのは、濃縮つゆを割るときに椎茸ダシを使ってみることです。このとき美味しくするコツをお教えしますね。椎茸の戻し汁は、10分ほど煮立てて香りを飛ばしましょう。10分間煮立てると、椎茸の強い香りが飛んで、うまみがさらに強くなります。
とりわけ美味しい高級そうめんを手に入れたら、市販のめんつゆでは麺に負けてしまいますので、自分で作りたくなりますよね。京都などはそうめんつゆは椎茸ダシを使う文化だそうです。さすが京都!
ざるでこした残りは細かく刻んで、おにぎりの具にすると美味しいです。
椎茸の軸は甲殻類に多いキチンとキトサンが豊富で強力な抗酸化特性があるそうですよ♪(台湾国立中興大学の研究)
どおりで硬いと思った！身体に良いなら刻んでしっかり食べましょうね。
干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。
