椎茸で美味しいラタトゥイユ

ラタトゥイユに椎茸入れると凄く美味しいです!南仏プロヴァンス料理で野菜をオリーブ油で炒めてトマトで煮るという超シンプル。普通はここでベーコン入れたりブイヨン使ったり、動物系素材を投入してごまかしますが、干し椎茸を使うと完璧に美味しいビーガン料理のラタトゥイユになります!ピュアな美味しさを是非味わってみてくださいね。

(20210521)

材料(4人分)

  • 干し椎茸 2枚
  • ズッキーニ 1/2本
  • なす 1/2本
  • セロリ 5cm
  • 玉ねぎ 1/2個
  • パプリカ 1/2個
  • カットトマト缶 1/2缶(200g)
  • トマトペースト 大さじ1(18g)
  • にんにく(みじん切り) 1/2?1片
  • 白ワイン(酒) 30ml
  • 椎茸の戻し汁 30ml
  • ローリエ 1枚
  • 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • タイム 少々
  • オリーブオイル 大さじ1
  • バジル(お好み) 少々

手順

1
干し椎茸は冷蔵庫でひと晩ふっくら戻す。(戻し汁は後で使います)
2
椎茸、ズッキーニ、なすは一口大切にカットする。セロリは5mm幅に切る。
3
玉ねぎ、パプリカは一口大に切り、にんにくはみじん切りにする。
4
フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにく、玉ねぎを入れ、香りが出るまで炒める。
5
椎茸、ズッキーニ、なす、セロリを加えて中火でしんなりするまで丁寧に炒める。
6
さらにパプリカを加えて全体に油がまわるまで炒める。
7
塩、こしょう、トマト缶、トマトペースト、ワイン、椎茸の戻し汁、ローリエとタイムを加えフタをして弱火で20分ほど煮る。
8
フタを取り、1~2分軽く混ぜて、つやが出たら、お好みでバジルを振りかけて出来上がり。

ポイント

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。

干し椎茸の一番美味しい戻し方

切りながら20分!干し椎茸の手軽な戻し方

動画

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