「本格」のレシピ一覧

130 Recipes

しいたけとトマトのカッペリーニ

ゆっくり飲みながら冷製のおつまみでメインを待つのは素晴らしい時間ですよね。カッペリーニは極細パスタ。良い感じで椎茸とトマトの風味を広げてくれます。パスタを茹でるお湯は塩分1~1.3%が適量です。(例:3Lのお湯に対して塩約 40g) レシピ提供:服部栄養専門学校 (20210421) ...
世界 本格 麺類

椎茸で美味しいおくずかけ

具は麺と絡ませて食べたいので、一口大に切ると良いです。白石温麺(うーめん)を使う宮城県の郷土料理です。またはそうめんを半分の長さに切って代用してください。別レシピの精進だしを使います。 (20210111) ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ 麺類

椎茸の中華あんかけ

もやしでヘルシーな中華あんかけです♪
中華 本格 おつまみ

鶏手羽と椎茸の赤ワイン煮

鶏肉と椎茸のうまみの相乗効果で深い味わいになります！鶏肉は小麦粉をまぶし、表面を焼きつけることで、うま味を閉じ込めます。 トマトピューレと赤ワインを先に入れて煮立たせることによって、酸味とアルコール分を飛ばし、 まろやかな仕上がりにします。レシピ提供：服部栄養専門学校 (20210407) ...
洋食 本格 お肉 おつまみ

椎茸ともずくの酢の物

タコに見えますが椎茸です！暑くなってくると酢の物が美味しいですよね。 椎茸はボイルしてから、ちょっと厚めにスライスします。生椎茸と違って、日本産干し椎茸だと、原木栽培なので、(1)もともと歯ごたえが良いところに、(2)厚めでさらに歯ごたえ強化して、(3)お酢で締まってさらに歯ごたえUP！なので、食べ ...
和食 本格 おつまみ

キャベツと桜えびの春雨炒め

キャベツと春雨を炒める時に椎茸と桜えびが加わると素晴らしいご馳走になります✨普段のお料理に干し椎茸が入るだけで、グアニル酸効果によって、他の素材のうま味が濃厚になる効果があります！是非やってみてくださいね♪
和食 本格 麺類 おつまみ

しいたけと鶏肉のサワークリームグラタン

サワークリームにナツメグパウダーでお洒落な味になりました！椎茸の香りがサワークリームやナツメグの香りをさらに高めてくれます。椎茸サワークリームソースがあまりにも美味しかったので、食べた方々から同じテイストのメニューを熱望されました。そうしてできたのが、椎茸と鶏肉のサワークリームグラタンです。椎茸とサ ...
世界 本格 お肉 おつまみ

【椎茸粉使用♪】エスニック揚げ春巻き

表面はカリッと、食感はモチモチのライスペーパーでいつもと違う春巻きを！しいたけ粉入りの豚肉だねをライスペーパーで包んで揚げたジューシーでうま味たっぷりの春巻きです。ベトナムの調味料ナンプラーと、独特の香りのパクチーが後をひきます。 ライスペーパーで作る揚げ春巻きは、巻くときに空気が入らないようにし ...
アジアン 本格 椎茸粉 おつまみ

精進ミネストローネスープ

イタリアの伝統的な料理を、日本の精進料理の考え方に基づいてアレンジしました。さっぱりとした味わいでありながら、深みのある味、さまざまな食感、鮮やかな色、十分なうま味によって、深い満足感が得られます。レシピ&写真: ハンナ・カミンスキー オリジナルレシピ　https://bittersweet ...
ヴィーガン 本格 野菜

乾物ふりかけ

乾物ふりかけ作りました！ 昆布とかつお節のだしがらに、いりこや椎茸などを加えてフードプロセッサーで細かくして炒めるだけです。簡単！ お好みで彩りにナッツ類を加えます。是非やってみてくださいね♪ ...
和食 本格 ごはん

乾物ミートローフカレー味

乾物ミートローフ！とっても美味しいです♪使った乾物は干し椎茸、ひじき、切干大根にんじんミックス、寒天など。混ぜて、型に詰めて、オーブンで焼くだけなので簡単です。 ...
世界 本格 お肉 おつまみ

切り干し大根のごま酢あえ

切り干し大根のごま酢あえ！酢の物に干し椎茸入れてますか？一度入れちゃうと美味しくってもう後戻りできないですよ♪ 生椎茸と違って干し椎茸だと原木栽培なので、(1)もともと歯ごたえが良いところに、(2)厚めスライスでさらに歯ごたえ強化して、(3)お酢で締まってさらに歯ごたえUP！ 食べてびっくりタコ風の ...
和食 本格 おつまみ

椎茸のタプナード

しいたけとオリーブの香りが踊るおしゃれメニュー。全てを均一になるように撹拌することがポイントです。偏ってしまうと味にバラつきが出るので、フードプロセッサーで撹拌後必ずボウル等にあけてもう一度混ぜるようにしてください。お酒好きのためのメニューを考案しました！！今回はバケットを添えましたが、魚や肉などを ...
世界 本格 おつまみ

乾物チリコンカーン

チリコンカーンに椎茸を入れたら美味しくなりますよ♪
世界 本格 野菜 おつまみ

椎茸と鶏手羽の醤油煮

骨付き肉と椎茸のうま味の相乗効果は最高です！干し椎茸のグアニル酸が鶏肉のうま味を深めます。
和食 本格 お肉 おつまみ

椎茸と柑橘のサラダ

椎茸と柑橘のサラダです。実は椎茸の濃厚なうまみは酸味によく合うんです。グレープフルーツの果汁で蒸し煮して、果肉と和えて、冷まして召し上がってください。簡単なので是非やってみてくださいね。レシピ提供:服部栄養専門学校
洋食 本格 おつまみ

精進だし

深いうまみの精進だしをとるコツは浸水の途中で椎茸と昆布をカットすることです。切断面からより濃厚なダシが出ます。薄味の淡味で仕上げる精進料理に最適な精進だしに調整しています。もっとうまみを強くしたい時は、椎茸だしとこの精進だしを半々で合わせるとちょうど良いです。 さらに複雑なうまみを足したい時は、かん ...
精進料理 和食 本格 戻し汁 ヴィーガンレシピ

胡麻豆腐にかける椎茸だし醤油

一度この美味しさを味わったら、胡麻豆腐に付属のたれには戻れません。美味しいだし醤油なので、胡麻豆腐だけでなく、他のお料理にかけたりお料理の仕上げにもう少しコクをだしたい時にも使えます。別レシピの精進だしを使います。 (20210112) ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ おつまみ

椎茸粥

精進だしを使った薄味のおかゆは身体に染み渡る美味しさです。お粥は、おかずのじゃまをしない優しいお味に仕上げるのがポイント。 薄味の淡味に仕上げることで、おかずとのバランスがとれておかわりしたくなります。 椎茸味がお好きな方は椎茸だしも使ってください。別レシピの精進だしを使います。 (20210118 ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ ごはん

白あえ

精進だしを使うことで、白あえが奥行きのある薄味、淡味に仕上がります。白和えは山盛りに高く盛り付けると美味しそうに見えます。別レシピの精進だしを使います。 (20210113) ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ おつまみ