「本格」のレシピ一覧

129 Recipes

ヴィーガンミートボール

椎茸粉をひとつまみ加えれば、肉を使わない食事がより素晴らしく風味豊かなものになります。 小麦グルテンとひよこ豆の粉と椎茸粉を混ぜるだけで、うまみたっぷりのミートボールができあがります！蒸してふっくらジューシーにした後、さっと焼いてキツネ色の外見に仕上げます。驚くほどボリュームがあり、しっかりとした歯 ...
ヴィーガン 本格 椎茸粉 野菜

椎茸と柑橘のサラダ

椎茸と柑橘のサラダです。実は椎茸の濃厚なうまみは酸味によく合うんです。グレープフルーツの果汁で蒸し煮して、果肉と和えて、冷まして召し上がってください。簡単なので是非やってみてくださいね。レシピ提供:服部栄養専門学校
洋食 本格 おつまみ

椎茸のサワークリームソース

ポークソテーやムニエルのソースに最高です！干し椎茸はお肉のうまみをもっと濃厚にしてくれるので、ソースに使うと最高です。サワークリーム使ったことありますか？ 生クリームを乳酸菌で発酵させたものでお菓子なんかによく使うみたいですね。これと椎茸を組み合わせると、とんでもなく美味しいソースになります！戻し汁 ...
世界 本格 おつまみ

けんちん汁

けんちん汁は根菜で作る代表的な精進料理です。野菜だけで深いうまみを引き出すコツは、完成直前で6時間寝かせること。天然素材のうまみを最大限に引き出すと、おかわりが止まりません。たぶん多くの方が今まで味わったことのない美味しさです。化学調味料に頼らないで徹底的に引き出した野菜のうまみを体験してみませんか ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ スープ おつまみ 野菜

ヴィーガン椎茸煮物（精進料理）

ヴィーガン向けに純植物性の材料だけで美味しい煮物を作りました。純天然だしで作る煮物は、するっと身体に染み込む独特のうまみでとても美味しいものです。ただし天然ゆえに味見しながらの微調整が欠かせません。特に椎茸だしが難しいのは、濃すぎると苦味として感じやすいことです。これは椎茸特有のグアニル酸が核酸系の ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ おつまみ

精進だし

深いうまみの精進だしをとるコツは浸水の途中で椎茸と昆布をカットすることです。切断面からより濃厚なダシが出ます。薄味の淡味で仕上げる精進料理に最適な精進だしに調整しています。もっとうまみを強くしたい時は、椎茸だしとこの精進だしを半々で合わせるとちょうど良いです。 さらに複雑なうまみを足したい時は、かん ...
精進料理 和食 本格 戻し汁 ヴィーガンレシピ

胡麻豆腐にかける椎茸だし醤油

一度この美味しさを味わったら、胡麻豆腐に付属のたれには戻れません。美味しいだし醤油なので、胡麻豆腐だけでなく、他のお料理にかけたりお料理の仕上げにもう少しコクをだしたい時にも使えます。別レシピの精進だしを使います。 (20210112) ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ おつまみ

花どんこの土瓶蒸し

最高級の花どんこは是非どびん蒸しで食べてみてください。松茸よりもうまみ濃厚です！椎茸を入れすぎて、濃すぎて苦味を感じたら精進だしで薄めると美味しく頂けます。干し椎茸のグアニル酸は核酸系のうまみ成分なので濃すぎると苦味として感じやすくなります。このため薄めることで問題解決します。 別レシピの精進だしを ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ スープ おつまみ

椎茸粥

精進だしを使った薄味のおかゆは身体に染み渡る美味しさです。お粥は、おかずのじゃまをしない優しいお味に仕上げるのがポイント。 薄味の淡味に仕上げることで、おかずとのバランスがとれておかわりしたくなります。 椎茸味がお好きな方は椎茸だしも使ってください。別レシピの精進だしを使います。 (20210118 ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ ごはん

白あえ

精進だしを使うことで、白あえが奥行きのある薄味、淡味に仕上がります。白和えは山盛りに高く盛り付けると美味しそうに見えます。別レシピの精進だしを使います。 (20210113) ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ おつまみ

本格ヴィーガンうどんつゆ

試食イベントでいつも絶賛されるヴィーガンだしのしいたけ煮物をベースに、純植物性の材料だけを丁寧に調理して、化学調味料ゼロの美味しいうどんつゆができました。椎茸と一緒に煮ただしがらもとても美味しいです！天然素材のばらつきを抑えて必ず美味しくできるよう工程を細かく分けて味の調整をしやすくしてます。 (2 ...
和食 精進料理 本格 戻し汁 ヴィーガンレシピ 麺類

おからの炒り煮

精進だしを使うことでしみじみ美味しいおからの炒り煮になります。おからの水分を飛ばすのが味を染み込ませるコツ。 野菜を煮る時、ゴボウのささがきも一緒に入れ、おからの水分が減ってきたら小口切りのネギを 入れても歯応えが楽しい贅沢なおかずおからが出来ます。 冷蔵庫で寝かせて、１日経ったおからも美味しいです ...
精進料理 和食 本格 おつまみ

椎茸で美味しいおくずかけ

具は麺と絡ませて食べたいので、一口大に切ると良いです。白石温麺(うーめん)を使う宮城県の郷土料理です。またはそうめんを半分の長さに切って代用してください。別レシピの精進だしを使います。 (20210111) ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ 麺類

椎茸とエビのスイートサワーチリソース

椎茸でエビチリはもっと美味しくなります！
中華 本格 おつまみ

帆立風パルミットの炙り、カリフラワーのピューレ添え

KALDIで売ってるパルミットを使います。 カリフラワーのピューレの上には、シーフードの代わりに、スライスした柔らかいパルミット(ハートオブパーム)が乗っています。ピスタチオのカリカリとした食感が、クリーミーなピューレを引き立て、軽やかでありながらも魅惑的な味わいを醸し出しています。鮮やかなレモンと ...
ヴィーガン 本格 椎茸粉 野菜

ベジタリアン椎茸サモサ

肉を使わないのにビーフ味！ シンプルなディッピングソースを添えると、熱々サモサの温度との対比で美味しくなります。 ★ディッピングソースのおすすめ ミント・チャツネ ココナッツ・チャツネ タマリンド・チャツネ ライタ サルサソース ★付け合わせおすすめ 野菜サラダ キュウリトマト ラッサム（トマトのス ...
世界 ヴィーガン 本格 ヴィーガンレシピ 野菜

椎茸の南蛮風

椎茸の戻し汁にかつお節を加えて、酢、塩、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子に椎茸の軸も加えて濃厚なうまみだれを作ります。焼き色をつけた椎茸を浸して、椎茸の南蛮風です。ピリっと美味しいお酒のおつまみに最高です！レシピ提供：服部栄養専門学校
洋食 本格 おつまみ

椎茸と鶏肉の焼きビーフン

椎茸と干しエビの戻し汁をビーフンが吸って最高に美味しくなります。野菜はサッと炒めてしゃきしゃき感を楽しんでください。鶏肉を豚肉や魚介類に変えてもおいしくできます。 レシピ提供：服部栄養専門学校
中華 本格 麺類

ヴィーガン・キーマカレー

この機会に、他のレシピで余ったしいたけの軸を使い切りましょう。細かく刻むと、ひき肉のような食感になり、くるみやレンズ豆と相まって、満足感のある植物性タンパク質になります。この簡単な方法で、一口ごとにニュアンスのある、対照的でありながら補完的な食感と風味が重なり合います。 キーマカレーは作った直後も見 ...
ヴィーガン アジアン 本格 ヴィーガンレシピ 野菜

しいたけゼリー〜魚介と一緒に〜

魚介によく合う酢ゼリーにしいたけのうま味をプラスしました。
和食 本格 おつまみ