「本格」のレシピ一覧

130 Recipes

椎茸で美味しい茶碗蒸し

椎茸と鶏肉の煮物を作ってから茶碗蒸しにすることをお勧めします。茶碗蒸しの中から濃い味の煮物が出てくると幸せです♪ 余った椎茸の煮物を茶碗蒸しに入れたら素晴らしく美味しかったので、先に煮物を作るレシピを書いてみました。 ちょうど良い固さになる卵とだし汁の比率は1:4なのでカップで計量してお好みの固さに ...
和食 本格 大人が喜ぶレシピ ストック煮物使用レシピ おつまみ

本格ヴィーガンうどんつゆ

試食イベントでいつも絶賛されるヴィーガンだしのしいたけ煮物をベースに、純植物性の材料だけを丁寧に調理して、化学調味料ゼロの美味しいうどんつゆができました。椎茸と一緒に煮ただしがらもとても美味しいです！天然素材のばらつきを抑えて必ず美味しくできるよう工程を細かく分けて味の調整をしやすくしてます。 うど ...
和食 精進料理 本格 戻し汁 ヴィーガンレシピ 麺類

けんちん汁

けんちん汁は根菜で作る代表的な精進料理です。野菜だけで深いうまみを引き出すコツは、完成直前で6時間寝かせること。天然素材のうまみを最大限に引き出すと、おかわりが止まりません。たぶん多くの方が今まで味わったことのない美味しさです。化学調味料に頼らないで徹底的に引き出した野菜のうまみを体験してみませんか ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ スープ おつまみ 野菜

乾物たっぷり煮物

天然のうまみたっぷり！純粋素材で深いうまみの煮物です。干し椎茸、こうや豆腐、ひじき、切干大根にんじんミックス、刻み昆布、大豆を使った、乾物たっぷり煮物です。素材を干しただけの乾物は、素材の持ち味が全て。椎茸の戻し汁も使って、刻み昆布も使って、天然のうまみたっぷりです。(20210109) ...
和食 本格 おつまみ

ベジタリアン椎茸キーマカレー

干し椎茸と大豆ミートでうま味たっぷりベジタリアンキーマカレー！直ぐに食べても美味しいですが、少し寝かせるとうま味が増してくるのでさらに美味しくなります。食べる直前に温めてお召し上がり下さい。干し椎茸のグアニル酸が他の食材のうま味を強く感じさせ、スパイスの風味をさらに引き立てるので、野菜類だけでも美味 ...
世界 本格 野菜

椎茸入り厚揚げローフ

ヘルシーで美味しいです♪
洋食 本格 お肉 おつまみ

椎茸のスープ煮

大根と鶏肉のスープが干し椎茸でほっこり美味しくなります♪
洋食 本格 スープ

干し椎茸の釜玉カルボナーラ

しいたけ出汁とパンチェッタの塩味で味付けするので、これ以上の調味料は無し！旨みが効いた大人のカルボナーラ！
洋食 本格 麺類

椎茸の蕪蒸し

すりおろしたかぶの中に椎茸のうまみを閉じ込めました。
和食 本格 おつまみ

椎茸のカルトッチョ

椎茸で本格イタリアン！魚は皮目に特に臭いがあるので、蒸し焼きにする前に一度表面を焼き固めると臭みが軽減されます。包んだ時に隙間があると空気が漏れて加熱しても膨らまないことがあります。その際は10～15分を目安に加熱して召し上がってください。レシピ提供：服部栄養専門学校 ...
世界 本格 おつまみ

椎茸シェパーズパイ

原木露地栽培の干し椎茸でヴィーガンミート！驚くほどの歯応えで満足感のあるワンランク上のヴィーガンメニューです。シェパーズパイとは、マッシュポテトで作るパイ皮と牛肉（または羊肉）で作るイギリスのミートパイです。グルテンフリーにするには、中力粉を同量のひよこ豆粉に置き換えます。 アルコールを使いたくない ...
ヴィーガン 本格 野菜

ヴィーガン椎茸ストロガノフ

ガーリックの効いたクリームソースが麺に絡みつき、椎茸の美味しさを余すところなく伝えます。パスタを一から作るのが面倒な場合は、アルデンテに茹でた乾燥パッパルデッレ、フェットチーネ、またはリングイネを220g使って、ステップ9からスタート。レシピ&写真: ハンナ・カミンスキー 米国ヴィーガン料理 ...
ヴィーガン 本格 野菜

巻き寿司

長い歴史の中で日本人が紡ぎ出してきた黄金のレシピ！巻き寿司を上手に巻くコツは続けて何度か巻くことです。巻き簾(まきす)でキュッキュッと締めないといけないんですが、その締め加減は何回かやってみるとすぐ分かります。包丁で切るときは濡れ布巾で毎回包丁を拭きながら切るとバッチリうまくいきます。巻き寿司の端っ ...
和食 本格

ヴィーガン椎茸煮物（精進料理）

ヴィーガン向けに純植物性の材料だけで美味しい煮物を作りました。純天然だしで作る煮物は、するっと身体に染み込む独特のうまみでとても美味しいものです。ただし天然ゆえに味見しながらの微調整が欠かせません。特に椎茸だしが難しいのは、濃すぎると苦味として感じやすいことです。これは椎茸特有のグアニル酸が核酸系の ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ おつまみ

ヴィーガン椎茸タコス

テンペのミンチと椎茸の軸が、ニュアンスのあるスパイスと一緒に煮込まれていて、誰もが肉と見間違うでしょう。テンペは「インドネシアの納豆」とも言われ、イオンなどに売っています。 密閉容器に入れて冷蔵庫に保管すれば、椎茸タコミートは1週間持ちます。 歯応えのある椎茸の軸を使うのがオススメです。傘の部分を使 ...
ヴィーガン 世界 本格 野菜

帆立風パルミットの炙り、カリフラワーのピューレ添え

KALDIで売ってるパルミットを使います。 カリフラワーのピューレの上には、シーフードの代わりに、スライスした柔らかいパルミット(ハートオブパーム)が乗っています。ピスタチオのカリカリとした食感が、クリーミーなピューレを引き立て、軽やかでありながらも魅惑的な味わいを醸し出しています。鮮やかなレモンと ...
ヴィーガン 本格 椎茸粉 野菜

ベジタリアン椎茸サモサ

肉を使わないのにビーフ味！ シンプルなディッピングソースを添えると、熱々サモサの温度との対比で美味しくなります。 ★ディッピングソースのおすすめ ミント・チャツネ ココナッツ・チャツネ タマリンド・チャツネ ライタ サルサソース ★付け合わせおすすめ 野菜サラダ キュウリトマト ラッサム（トマトのス ...
世界 ヴィーガン 本格 ヴィーガンレシピ 野菜

椎茸のパテ・アン・クルート

濃厚なしいたけのパテをバター風味のシュー生地で包んだ、肉を使わない究極のクリスマス料理です。誰もが喜ぶ華やかな一品。 一晩かけてじっくりと戻した椎茸を、乾煎りしたくるみと香り高いフレッシュハーブを加えたクリーミーなパテに仕上げました。バター風味の薄片状のパイ生地で包んで焼けば、一気に高級感が増します ...
ヴィーガン 本格 野菜

おろし高野と椎茸の炒り煮

すりおろして使うとお料理の幅が広がります。ほっこりおかず。おろし高野と椎茸の炒り煮です！こうや豆腐をすりおろして使うと、おからみたいになります。少量からいつでも使えて便利。干し椎茸、こうや豆腐、切干大根にんじんミックス、昆布、削り節と乾物チーム大活躍。乾燥にんじんは生より色鮮やかなので枝豆と合わせて ...
和食 本格 おつまみ

ブラウンバター風味しいたけスタッフィング

ブラウンバター風味しいたけスタッフィング！サワードウブレッドの酸味と椎茸のうまみを生かした、食べ応えがあってホッとするスタッフィングです。ハーブとナッツ風味のブラウン・バターを使ったこの料理は、ディナーに最高のサイドディッシュです。椎茸の戻し汁も使ってうまみ濃厚なヴィーガン料理です。パーティーで無け ...
ヴィーガン 本格 野菜