ヴィーガン向けに純植物性の材料だけで美味しい煮物を作りました。純天然だしで作る煮物は、するっと身体に染み込む独特のうまみでとても美味しいものです。ただし天然ゆえに味見しながらの微調整が欠かせません。特に椎茸だしが難しいのは、濃すぎると苦味として感じやすいことです。これは椎茸特有のグアニル酸が核酸系のうまみ成分なので、だしが濃いと苦味として感じてしまうからで、水や他のだしで薄めれば解決します。
そこで、ギリギリまで煮物のうまみを濃くするには、椎茸だしは別にしておいて、味見しながら混ぜるのがコツ、ということになります。当社の精進だしは究極までうまみを濃くするために味見調整しやすいように調理ステップが多くなっています。これは自分たちが商談でバイヤーさんが食べたことないくらい美味しい煮物を失敗なく作るためのプロフェッショナル仕様です。時間がある時に是非やってみてくださいね。

(20210510)