「ヴィーガン椎茸ストロガノフ」のレシピ

ヴィーガン椎茸ストロガノフ

ガーリックの効いたクリームソースが麺に絡みつき、椎茸の美味しさを余すところなく伝えます。パスタを一から作るのが面倒な場合は、アルデンテに茹でた乾燥パッパルデッレ、フェットチーネ、またはリングイネを220g使って、ステップ9からスタート。レシピ&写真: ハンナ・カミンスキー

米国ヴィーガン料理研究家による元の英語レシピはこちらです。

https://bittersweetblog.com/2021/08/30/how-to-soak-shiitake-mushrooms/

椎茸パスタを作るには、小さなボウルに中力粉と椎茸粉を入れて泡立て器で粉同士を良く混ぜます。

乾燥したままの材料を、パッパルデッレ用の押し出しディスクを取り付けたパスタメーカーに移します。

アクアファバをゆっくりと流し込み、メーカーの指示に従って操作します。

麺を切ってはいけません。調理中に割れてしまうことが多いので、食べごろになるまでの間に短い麺になってしまいます。

押し出したばかりの麺がくっついたり固まったりしないように、追加の小麦粉をやさしく混ぜます。

最も美味しくするためには、涼しく乾燥した場所で少なくとも1時間放置してください。

調理の準備ができたら、大きな鍋に水を入れて沸騰させます。麺を加えて、麺が浮いてくるまで30～60秒だけ加熱します。

速やかに水を切り、すぐに冷水で洗い流して、水を切り冷まします。オリーブオイルを少々まぶしておきます。

<<麺を手作りしない時は、ここからスタート>>

椎茸の水気を切り、戻し汁は取っておきます。軸の部分は別の料理にお使いください。傘の部分は薄くスライスします

中くらいの大きさのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら5分間炒めます。

にんにくとスライスした椎茸を加えて、さらに5～7分、玉ねぎに軽く焦げ目がついて香りが出てくるまで炒め続けます。

白ワインでフライパンに焦げ付いた焼き汁を溶かし、スパチュラでフライパンの底の茶色い部分をかきはがし3分ほど煮込みます。

別のボウルで、椎茸戻し汁、豆乳、醤油、小麦粉、ニュートリショナルイースト、パプリカ、タイムを滑らかになるまで泡立てます。

よく混ぜたらフライパンに注ぎ、混ぜ合わせます。時折かき混ぜながら、さらに5分ほど、少しとろみがつくまで煮込みます。

塩とコショウで味を調えます。茹で上がったパスタの上に具材をかけて、お好みで新鮮なパセリを添えます。