「ヴィーガン椎茸タコス」のレシピ

ヴィーガン椎茸タコス

テンペのミンチと椎茸の軸が、ニュアンスのあるスパイスと一緒に煮込まれていて、誰もが肉と見間違うでしょう。テンペは「インドネシアの納豆」とも言われ、イオンなどに売っています。密閉容器に入れて冷蔵庫に保管すれば、椎茸タコミートは1週間持ちます。歯応えのある椎茸の軸を使うのがオススメです。傘の部分を使う時は粒を粗めに仕上げましょう。レシピ＆写真：ハンナ・カミンスキー

米国ヴィーガン料理研究家による元の英語レシピはこちらです。

https://bittersweetblog.com/2021/09/13/shiitake-tacos/

材料（(4人分)）調理時間（20分 (+椎茸の水戻し時間)）

テンペ（粗く刻んだもの） 200g
戻した干し椎茸の軸 250g (240ml)
にんにく（みじん切り） 3片
オリーブオイル大さじ2
トマトペースト 1/4カップ
しょうゆ大さじ2
バルサミコ酢大さじ1
チリパウダー小さじ2
パプリカ粉小さじ1/2
乾燥オレガノ小さじ1/2
タバスコ(お好みで) 小さじ1/2～1
コーン・トルティーヤ 8枚
パクチー適宜
アボカド適宜
フレッシュサルサ(ピコデガヨ) 適宜
キャベツまたはレタスの千切り適宜

手順

テンペ、椎茸の軸、ニンニクをフードプロセッサーのボウルに入れます。

ちょうど挽き肉の粒ような大きさになるまで砕きます。細かすぎてピューレ状にならないように、やりすぎには注意してください。

鋳鉄製のスキレットにオイルを入れて中火で加熱します。

テンペ・椎茸・ニンニクのみじん切りを加え、時折かき混ぜながら軽く焦げ目がつくまで8～10分ほど炒めます。

別の皿にトマトペースト、醤油、バルサミコ酢、チリパウダー、パプリカ、オレガノ、ホットソース小さじ1/2を入れます。

滑らかになるまで混ぜたらスキレットに加え、よく混ぜ合わせます。かき混ぜながら、色が濃くなるまで5～8分加熱します。

火から下ろして味を調整し、お好みでタバスコを加えます。

トルティーヤに椎茸タコミートを盛り、コリアンダー、アボカド、サルサ、お好みでレタスやキャベツをのせてできあがり。

熱々のうちにお召し上がりください。