「ブラウンバター風味しいたけスタッフィング」のレシピ

ブラウンバター風味しいたけスタッフィング

ブラウンバター風味しいたけスタッフィング！サワードウブレッドの酸味と椎茸のうまみを生かした、食べ応えがあってホッとするスタッフィングです。ハーブとナッツ風味のブラウン・バターを使ったこの料理は、ディナーに最高のサイドディッシュです。椎茸の戻し汁も使ってうまみ濃厚なヴィーガン料理です。パーティーで無ければ、4人家族用には半分の量でちょうど良いです。

レシピ＆写真：ヴィーガン料理研究家ハンナ・カミンスキー

オリジナルの英語レシピ　https://bittersweetblog.com/2021/11/08/thanksgiving-stuffing/

材料（10-14人分）調理時間（75分）

干し椎茸 (一晩水戻しする) 60g
サワードウまたはイタリアンブレッド(1cm角にカット) 450g
ヴィーガンバター 120ml
紫玉ねぎ（中）（4等分して薄切り) 1個
セロリ（角切り） 4本
マッシュルーム（スライス） 450g
にんにく（みじん切り） 4片
ポールトリーシーズニング小さじ2.5
塩小さじ1/4
ブラックペッパー小さじ1
フラックスシードまたはチアシード粉末大さじ2
アップルサイダービネガー大さじ1
椎茸の戻し汁 700ml
ヘーゼルナッツ 120ml
生パセリ（みじん切り） 60ml

手順

戻した椎茸の水気を切り戻し汁は取っておく。傘と軸を切り分け傘はスライスし軸はみじん切りにする。他の野菜類も切っておく。

オーブンを180度に予熱します。2枚の天板に、角切りにしたパンを重ならないように一枚ずつ並べる。

途中でかき混ぜながら、10～15分ほど焼いて、均等にトーストします。パンを取り出します。

大きな鍋を中火にかけ、バターを加えます。溶けてくると、バターが泡立ち始め、端の方でジュワッと音がします。

約5～8分、静かにかき混ぜ続けます。バターがキツネ色になり、ナッツのような香りがしてきたらOK。

タマネギ、セロリ、マッシュルーム、椎茸、ニンニクを加えます。

よくかき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、香りが高くなるまで10～13分加熱します。

ポールトリーシーズニング、塩、黒こしょうを加え、さらに1分ほど加熱して、味をなじませます。

火を止めてフラックスシードを振り入れよく混ぜ合わせます。トーストしたパンを加え材料が均等になるようによくかき混ぜます。

大きめのボウルも使いよく混ぜ合わせます。ビネガー、椎茸の戻し汁、ヘーゼルナッツ、パセリを加えよく混ぜ合わせます。

混ぜ合わせたものを30x20cmの耐熱皿に移し、均等に広げます。

190度に加熱したオーブンに入れて、35-45分、全体がキツネ色になるまで焼きます。

10分ほど置いて冷ましてからお召し上がりください。

ポイント

スタッフィングを前もって作る場合は、1日前に最終焼成段階までスタッフィングを準備し、焼くまで蓋をして冷蔵庫で保管できます。ポールトリーシーズニングは七面鳥や鶏の丸焼きに使う調味料です。サワードウ・ブレッドは自然発酵させた酵母のパンです。