椎茸シェパーズパイ

原木露地栽培の干し椎茸でヴィーガンミート!驚くほどの歯応えで満足感のあるワンランク上のヴィーガンメニューです。シェパーズパイとは、マッシュポテトで作るパイ皮と牛肉(または羊肉)で作るイギリスのミートパイです。グルテンフリーにするには、中力粉を同量のひよこ豆粉に置き換えます。 アルコールを使いたくない方は、赤ワインの代わりに椎茸の戻し汁や水を加えてください。 一人分のパイを作る場合は、耐熱皿6個に均等に分けて入れ、15~20分ほど焼きます。テンペはインドネシアの納豆とも呼ばれ、国内のネット通販で簡単に買えます。

写真&レシピ:ハンナ・カミンスキー

オリジナルの英語レシピ https://bittersweetblog.com/2021/10/22/shiitake-shepherds-pie/

材料(6-8人分) 調理時間(1時間)

  • オリーブオイル 大さじ3
  • 玉ねぎ(中)(角切り) 1個
  • 干し椎茸(一晩水戻し)(粗みじん切り) 45g
  • マッシュルーム(粗みじん切り) 230g
  • にんにく(みじん切り) 4片
  • テンペ (粗みじん切り) 230g
  • 中力粉 大さじ3
  • 乾燥タイム 小さじ1
  • 乾燥ローズマリー 小さじ1/2
  • 黒こしょう 小さじ1/2
  • 小さじ1/2
  • 乾燥オレガノ 小さじ1/4
  • 椎茸の戻し汁 420ml
  • 辛口赤ワイン 60ml
  • ヴィーガンウスターソースまたはしょうゆ 大さじ2
  • 冷凍グリーンピース 240ml
  • じゃがいも(メークイン)皮をむいてさいの目に切る 3個
  • 豆乳 60ml
  • ヴィーガンバターまたはココナッツオイル 大さじ2
  • 小さじ1/4
  • 生パセリのみじん切り 大さじ2

手順

1
材料を全てカットしておきます。
2
大きなフライパンにオイルをひき中火にかけます。タマネギを加え、キツネ色になるまで約4~5分炒めます。
3
その間に、水に浸しておいた椎茸の水気を十分に切り、戻し汁は取っておきます。
4
椎茸の傘と軸を粗みじんに刻んでから、マッシュルームとニンニクと一緒にフライパンに加えます。
5
頻繁にかき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、香りが出てくるまで、約5分間加熱します。
6
テンペを加えて混ぜ合わせます。軽く焼き色がつくまで、5~8分間炒めます。
7
小麦粉をフライパンに振り入れ、タイム、ローズマリー、オレガノ、コショウ、塩を順に入れていきます。
8
1分ほど炒めてから、椎茸の戻し汁、赤ワイン、ウスターソースを静かに注ぎ入れます。
9
沸騰してから4分間、またはとろみがつくまで適度に混ぜながら煮込みます。
10
グリーンピースを入れてかき混ぜ、フライパンを火から下ろします。
11
マッシュポテトを作るには、大きな鍋にジャガイモを入れ、かぶるくらいの水を加えます。中火にかけ沸騰させます。
12
やや火を弱めて蓋をせずにグツグツ煮て、フォークでつぶせる程度の柔らかさになるまで20~25分加熱します。
13
十分に水気を切ります。豆乳、ビーガンバター、塩を加え、滑らかで軽く、ふわっとするまでしっかりと潰します。
14
オーブンを200度に予熱します。 マッシュポテトをきのこミックスの上に広げ、スプーン等を使って上に模様を付けます。
15
または大きな星形のチップを付けた絞り袋を使って、全体にきれいな模様を付けることもできます。
16
周りが泡立つまで30分焼きます。オーブンから取り出さずにグリルをオンにして8~9分、または軽く焼き色がつくまで焼きます。
17
パセリをのせ、熱いうちにいただきます。

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