「椎茸の蕪蒸し」のレシピ

椎茸の蕪蒸し

すりおろしたかぶの中に椎茸のうまみを閉じ込めました。

しいたけは400mlの水で戻し、（戻し汁は300mlとっておく。）千切りにする。

にんじんはしいたけの長さに合わせた千切りにする。れんこんは5mm角に切る。塩昆布は長いものがあれば切る。●を合わせる。

鍋に①と②の野菜を入れ、合わせた●をひたひたになるまで入れて煮含める。

かぶ(おろし)は水気を適度に切って分量にし、白玉粉と合わせる。

卵白を泡立ててメレンゲにし、かぶ・煮た野菜・塩昆布を入れてサックリと混ぜる。

ラップで茶巾のように包んで輪ゴム等で止め、蒸し器で10分程蒸す。

鍋に残りの●を入れて火にかけ、一度沸かし水溶き片栗粉でトロミをつける。

器に盛った?の上にかけ、わさびを添える。

卵白は泡立てた後すぐに使用しないと泡が消えてしまうので、使用する直前に行ってください。白玉粉は大きい塊になっている場合があるので、溶けやすいように細かくしてから混ぜて下さい。