「鶏手羽と椎茸の赤ワイン煮」のレシピ

鶏手羽と椎茸の赤ワイン煮

鶏肉と椎茸のうまみの相乗効果で深い味わいになります！鶏肉は小麦粉をまぶし、表面を焼きつけることで、うま味を閉じ込めます。トマトピューレと赤ワインを先に入れて煮立たせることによって、酸味とアルコール分を飛ばし、まろやかな仕上がりにします。レシピ提供：服部栄養専門学校

(20210407)

玉ねぎは薄切りにし、にんにくはつぶす。しいたけは水で戻す。

手羽元は塩を振り、出てきた水分はペーパータオルで拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。

鍋にオリーブオイルを熱し、手羽元としいたけ焼く。表面に焼き色がついたら一度取り出す。

鍋に残ったオイルでにんにく・玉ねぎをあめ色になるまでじっくり炒め、トマトピューレ・赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす

しいたけの戻し汁、ローリエを入れ、煮立ってきたら焼いた手羽元と椎茸を入れ紙ブタをして弱火にし、30分程煮込む。

タリアテッレを袋の表示時間通りに茹で、バターをからめて塩・こしょう・イタリアンパセリを加えて和える。

器に⑤を盛り、⑥のタリアテッレを添える。

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。