「椎茸粥」のレシピ

椎茸粥

精進だしを使った薄味のおかゆは身体に染み渡る美味しさです。
お粥は、おかずのじゃまをしない優しいお味に仕上げるのがポイント。薄味の淡味に仕上げることで、おかずとのバランスがとれておかわりしたくなります。椎茸味がお好きな方は椎茸だしも使ってください。別レシピの精進だしを使います。

(20210118)

干し椎茸を水に浸し一晩戻す。椎茸の足を切り、傘を薄切りスライスにする。

米を研いでざるに上げる。

鍋に水気を切った米とだし汁、お水を入れ、椎茸を加える。

鍋を中火にかけ、白く煮立ってきたら、木べらなどで鍋底に米がつかないよう、やさしく混ぜ合わせる。

すぐに極弱火にして、箸を1本程度の隙間をあけて蓋をして40分煮る。時々、木べらで混ぜてあげる。

煮ている間に、高菜漬けは5㎜に刻み、梅干しは種を取り3㎜の角切りにする。

30分経ったら米が鍋底につきやすくなるので、ゆっくり木べらで底から混ぜながら水分量を調整してお好みのかたさに仕上げる。