「椎茸で美味しいおくずかけ」のレシピ

椎茸で美味しいおくずかけ

具は麺と絡ませて食べたいので、一口大に切ると良いです。
白石温麺(うーめん)を使う宮城県の郷土料理です。またはそうめんを半分の長さに切って代用してください。別レシピの精進だしを使います。

(20210111)

干し椎茸は水に浸して一晩戻す。椎茸の傘はスライスする。軸は硬い部分を切り落とし、残りの部分は手で割くか包丁で割く。

こんにゃくは、短冊に切り水から沸騰させアクを取る。ごぼうは、ボールにお水を入れささがきにしてアクを抜く。

里芋は5㎜のイチョウ切り(半月、乱切り)にし、ひとつまみの塩で軽く揉んで水洗いをして滑りを取る。

にんじん、大根は、2㎜程度のイチョウ切りにする。麩は水戻しして絞っておく。

いんげんは上下の先を切り、斜め薄切りにして塩を少し入れたお湯で茹でる。色目がきれいな状態でザルにあげ冷水で冷やす。

豆腐はサイコロ状に切りる。油揚げはさっとお湯をかけ油抜きをしてから、半分に切りスライスする。

精進だしを鍋に入れて、ごぼう、大根、にんじん、こんにゃく、里芋、椎茸を入れ根菜類が柔らかくなるまで煮る。途中アクを取る。

汁が蒸発するので水分量をお湯か水で調整しながら、豆腐、油揚げ、麩を加えて煮る。

醤油とみりんで味付けする。

温麺をたっぷりのお湯で硬めに湯がいてザルにあげて流水で冷やし、水を切っておく。

水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら温麺を混ぜて盛り付ける。茹でたいんげんを飾る。