「和食」のレシピ一覧

88 Recipes

椎茸と豚肉の煮物

たくさん作ってストック煮物として小分けに冷凍しておけばいつでも便利に使えます！！ 細かく刻んで普段のお料理に加えると手軽にうま味アップします。 2倍濃縮めんつゆ 大さじ93倍濃縮めんつゆ 大さじ64倍濃縮めんつゆ 大さじ4.5 ...
和食 基本 簡単 ストック煮物使用レシピ 子供が喜ぶレシピ お肉 おつまみ

しいたけ軸水出汁でにんじんの炊き込みご飯

干し椎茸の軸水出汁で作る美味しい炊き込みご飯です。レシピ作成:平山由香先生
軸水だし 和食 戻し汁 ごはん

しいたけ軸水出汁で美味しい味噌汁

干し椎茸の軸水出汁で作る美味しい味噌汁です。絶妙なダシ加減！ 実は昆布のグルタミン酸は干し椎茸の方にもっと多く含まれているんです(文科省調べ)。だからお味噌汁は椎茸だしと削りかつおだけでとっても美味しいんです♪ グルタミン酸含有量mg/100g 食品成分データベース(文科省)より3600 乾しいたけ ...
和食 軸水だし 基本 戻し汁

しいたけ軸水出汁で大根とベーコンの酒粕煮

干し椎茸の軸水出汁で作る美味しい酒粕煮です。染み渡る美味しさ！ レシピ作成:平山由香先生 ...
軸水だし 和食 戻し汁 大人が喜ぶレシピ

椎茸の蕪蒸し

すりおろしたかぶの中に椎茸のうまみを閉じ込めました。
和食 本格 おつまみ

巻き寿司

長い歴史の中で日本人が紡ぎ出してきた黄金のレシピ！巻き寿司を上手に巻くコツは続けて何度か巻くことです。巻き簾(まきす)でキュッキュッと締めないといけないんですが、その締め加減は何回かやってみるとすぐ分かります。包丁で切るときは濡れ布巾で毎回包丁を拭きながら切るとバッチリうまくいきます。巻き寿司の端っ ...
和食 本格

ヴィーガン椎茸煮物（精進料理）

ヴィーガン向けに純植物性の材料だけで美味しい煮物を作りました。純天然だしで作る煮物は、するっと身体に染み込む独特のうまみでとても美味しいものです。ただし天然ゆえに味見しながらの微調整が欠かせません。特に椎茸だしが難しいのは、濃すぎると苦味として感じやすいことです。これは椎茸特有のグアニル酸が核酸系の ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ おつまみ

おろし高野と椎茸の炒り煮

すりおろして使うとお料理の幅が広がります。ほっこりおかず。おろし高野と椎茸の炒り煮です！こうや豆腐をすりおろして使うと、おからみたいになります。少量からいつでも使えて便利。干し椎茸、こうや豆腐、切干大根にんじんミックス、昆布、削り節と乾物チーム大活躍。乾燥にんじんは生より色鮮やかなので枝豆と合わせて ...
和食 本格 おつまみ

かわいい！椎茸寿司

100均の海苔パンチなどで顔をつくると、ドコモダケみたいになってかわいいです♪ ヴィーガンレシピにアレンジしたい時は以下のレシピを参考にしてください。 https://shiitakejapan.com/jp/vegan-braised-shiitake-vegetarian.html ...
和食 本格 煮物マイスターレシピ ごはん

しいたけゼリー〜魚介と一緒に〜

魚介によく合う酢ゼリーにしいたけのうま味をプラスしました。
和食 本格 おつまみ

五目いなり

乾物たっぷりのいなり寿司♪ご飯はもちろん椎茸の戻し汁で炊きます！干し椎茸の他に、切干大根にんじんミックス、乾燥ごぼう、かんぴょう、ひじき、白ごまと、乾物が盛りだくさん！ 木製まな板でカンタン美味しい寿司飯 ...
和食 本格 ごはん

椎茸粉でうまみたっぷりアジの蒲焼き重

まるでうな重！椎茸粉でアジの蒲焼きがうまみUP!! いつものお料理に椎茸粉を少量使うと、自然の優しいうま味が濃くなります。うま味と同時に塩味も強く感じるようになるので自然に減塩できます。 ピュアな椎茸粉を少量隠し味で使うと、椎茸味を加えずに、お料理の素材それぞれの個性的なうま味が濃厚になります。まさ ...
和食 簡単 椎茸粉 おさかな ごはん

どんこの天ぷら

椎茸の旨味を存分に楽しんでください！！外はカリッ、中はジューシーな天ぷら！ しいたけの中の水分が抜けないように、短時間で揚げましょう。
和食 基本 簡単 おつまみ

具だくさん乾物ちらし寿司

乾物尽くしのちらし寿司はシンプル素材でピュアな味わいです。 木製まな板でカンタン美味しい寿司飯 ...
和食 本格 ごはん

しいたけと干したけのこの煮物

うまみたっぷりの煮物。
和食 本格 おつまみ

椎茸粉で美味しい煮魚♪

干し椎茸特有のグアニル酸がお魚のうまみを濃厚にしてくれます♪ いつものお料理に椎茸粉を少量使うと、自然の優しいうま味が濃くなります。うま味と同時に塩味も強く感じるようになるので自然に減塩できます。 ...
和食 簡単 椎茸粉 おさかな おつまみ

【椎茸粉使用♪】出汁ゼリー、魚介と一緒に

魚介によく合う酢ゼリーにしいたけのうま味をプラスしました。
和食 椎茸粉 おさかな おつまみ

花どんこの土瓶蒸し

最高級の花どんこは是非どびん蒸しで食べてみてください。松茸よりもうまみ濃厚です！椎茸を入れすぎて、濃すぎて苦味を感じたら精進だしで薄めると美味しく頂けます。干し椎茸のグアニル酸は核酸系のうまみ成分なので濃すぎると苦味として感じやすくなります。このため薄めることで問題解決します。 別レシピの精進だしを ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ スープ おつまみ

椎茸で美味しいおくずかけ

具は麺と絡ませて食べたいので、一口大に切ると良いです。白石温麺(うーめん)を使う宮城県の郷土料理です。またはそうめんを半分の長さに切って代用してください。別レシピの精進だしを使います。 (20210111) ...
精進料理 和食 本格 ヴィーガンレシピ 麺類

椎茸とトマトのオリーブオイル炒め

家に干し椎茸があればすぐできて、おかずにもおつまみにも最高です！トマトはもっと形がつぶれるまで炒めます。見た目重視で撮影するので、こんな風になってますが、味を追求すると、ちょっと違います。トマトは椎茸と合わせて加熱するとうまみが増すので、潰れて形が無くなるまでもっと炒めると椎茸とのうまみの相乗効果で ...
和食 簡単 野菜 おつまみ