椎茸粉でうまみたっぷりアジの蒲焼き重

まるでうな重!椎茸粉でアジの蒲焼きがうまみUP!!

いつものお料理に椎茸粉を少量使うと、自然の優しいうま味が濃くなります。うま味と同時に塩味も強く感じるようになるので自然に減塩できます。

ピュアな椎茸粉を少量隠し味で使うと、椎茸味を加えずに、お料理の素材それぞれの個性的なうま味が濃厚になります。
まさに「うま味を深める魔法の粉」です。

材料(2人分) 調理時間(50分)

  • アジ(3枚おろし) 6尾
  • ○おろし干し椎茸(椎茸粉) 大さじ1
  • ○塩 小さじ1/4
  • ○こしょう 小さじ1/8
  • ○薄力粉 大さじ3
  • サラダ油 大さじ2
  • ●濃口しょうゆ 大さじ2
  • ●みりん 大さじ2.5
  • ●砂糖 小さじ1
  • ◎卵 4個
  • ◎塩 少々
  • ◎砂糖 少々
  • ◎サラダ油 適量
  • 刻み海苔 少々
  • 白ごま 少々
  • 山椒 お好みで
  • 七味唐辛子 お好みで
  • 青じそ お好みで
  • ご飯 二人分

手順

1

おろし器で干し椎茸を擦って粉末にする。
2

◎の卵、塩、砂糖を混ぜ、フライパンに油を入れ、弱火で卵を薄くひき錦糸卵を作っておく。
3

アジと○をビニール袋に入れて全体を揉み混ぜて、10分寝かせる。
4

フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱し、アジの皮面を下にしてきつね色になるまで約2分焼く。
5

裏返したら身側を2分ほど焼き、●を混ぜておいたタレを回しかけ、たれを煮詰めながら、最後は火を弱め全体に絡ませます。
6

ご飯を盛り付け、錦糸卵、刻み海苔その上にアジの蒲焼きを盛り付け、お好みで白ごま、山椒の粉、七味、青じそなどをのせ完成。

ポイント

ス一パ一でアジの3枚おろしは簡単に手に入りますが、サンマ、イワシでも美味しいです。
薄力粉の粉だけは、焼く直前に付けて下さい。
早めに付けると、お魚の水分が出てくるのでよくありません。

うなぎは高いので、安いアジを椎茸パウダーで美味しくアレンジ出来ないかなぁと思いつきました。
子供が、今日は豪華だねと言ってくれたのでお重箱は成功でした^_^

うま味を深める魔法の粉!本格椎茸粉の使い方

椎茸粉が肉、魚、野菜それぞれのうま味を濃厚にする仕組みはこちら。

動画

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