しいたけゼリー〜魚介と一緒に〜

魚介によく合う酢ゼリーにしいたけのうま味をプラスしました。

材料(4人分)

  • 帆立て貝柱(刺身用) 4個(80g)
  • えび(ブラックタイガー) 4尾(60g)
  • たい(刺身用) 160g
  • 干ししいたけ 3枚
  • ●干ししいたけの戻し汁 100ml
  • ●昆布だし 30ml
  • ●米酢 15ml
  • ●砂糖 大さじ1/2
  • ●しょうゆ 大さじ1
  • 粉ゼラチン 5g
  • 海藻ミックス(乾) 10g
  • ◎酢 25g
  • ◎みりん 25g
  • ◎しょうゆ 25g
  • 細ねぎ 2本
  • すだち(スライス) 1/2個
  • 氷水 適量

手順

1
乾しいたけは水で戻し、粗みじん切りにする。
2
水戻しした海藻ミックスを水気をよく絞った後、合わせた◎に和える
3
鯛とほたてはサッと湯引きし、氷水にとる。えびは茹でて、氷水にとる。
4
魚介はペーパータオルで水気を拭き取り、えびとほたては横半分に切っておく。
5
万能ねぎは2cmの長さに切りそろえる。
6
鍋に●・粗みじん切りにしたしいたけを入れて沸騰直前まで温め、火を止め、ゼラチンを加える。
7
氷水をあてたボウルに入れ、混ぜながらゼリー状になるまで冷やし固める。
8
器に魚介を盛り付けて、⑥のゼリーをのせ、すだちと万能ねぎをのせていただく。

ポイント

今回は淡白な魚介を使用していますが、まぐろやかつおのたたきなどにかけても、美味しく頂けます。

動画

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