五目いなり

乾物たっぷりのいなり寿司♪ご飯はもちろん椎茸の戻し汁で炊きます!干し椎茸の他に、切干大根にんじんミックス、乾燥ごぼう、かんぴょう、ひじき、白ごまと、乾物が盛りだくさん!

(20210426)

材料(20個分)

  • 3カップ
  • 椎茸の戻し汁+水 540ml
  • すし酢 大さじ6(90ml)
  • 油あげ(熱湯で油抜きしておく) 10枚
  • 切干大根人参ミックス(みじん切り) 7g
  • 乾燥ごぼう(みじん切り) 5g
  • かんぴょう(みじん切り) 5g
  • 干し椎茸(みじん切り) 6枚
  • ひじき(みじん切り) 3g
  • 白ごま 大さじ4
  • サラダ油 大さじ2
  • ●だし汁 3カップ(600ml)
  • ●砂糖 大さじ8
  • ○みりん 50ml
  • ○しょうゆ 100ml
  • ◎だし汁 1.5カップ(300ml)
  • ◎砂糖 大さじ2
  • ◎みりん 大さじ1
  • ◎薄口しょうゆ 大さじ2

手順

1
乾物は全て水で戻しておく。ひじき以外は全てみじん切りにする。
2
米は炊く1時間以上前に洗い、ザルにあげて水気を切る。
3
炊飯器に米、戻し汁+水を入れ、炊飯する。
4
炊き上がったら6分ほど蒸らし、飯台かバットにあげる。
5
すし酢を木じゃくしで切るようにまんべんなく混ぜる。
6
油あげを底の広い浅鍋に入れ、●の調味料を入れ中火で4~5分煮た後、○を加えて落し蓋をして汁気がなくなるまで煮る。
7
別の鍋に油を熱し、切干大根人参ミックス、ごぼう、かんぴょう、椎茸、ひじきを順に炒め、◎の調味料加え汁気がなくなるまで煮る
8
すし飯に、冷ました7の具材、白ごまをよく混ぜ合わせる。
9
汁気を切った油あげに形良く詰める。(20等分)
10
※器に盛り、好みで甘酢漬けの生姜やみようがを添える。

ポイント

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。

動画

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