干し椎茸特有のグアニル酸がお魚のうまみを濃厚にしてくれます♪
椎茸は長く煮ると味が濃くなり易いので先に取り出します。お豆腐も一緒に煮ると、椎茸とお魚のうまみを吸ってとても美味しくなります。椎茸の煮物を作るときに、煮汁を多めに作っておいて、その煮汁でこの煮魚を作ってもOKです。
干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。
干し椎茸の一番美味しい戻し方
切りながら20分!干し椎茸の手軽な戻し方
料理が干し椎茸で美味しくなるのはなぜ?