「椎茸の煮汁で作る美味しい煮魚」のレシピ

椎茸の煮汁で作る美味しい煮魚

干し椎茸特有のグアニル酸がお魚のうまみを濃厚にしてくれます♪

干し椎茸は冷蔵庫でひと晩ふっくら戻す。（戻し汁は後で使います）

戻した椎茸の軸をとり、茶こしなどでこした戻し汁とともに鍋に入れ、砂糖とめんつゆを入れて煮立たせる。

煮立ったら中火にして魚としょうがを加えて落しぶたをして10分煮る。

椎茸は先に取り出す。煮汁をお玉で上からかけ、魚に絡めていく。煮汁が少し残る程度まで煮て出来上がり。

【付け合わせ】にんじんは薄く切って、花形で抜く。水から火にかけて沸騰したらにんじんを取り出す。

ほうれん草は根の部分を先に15秒茹でたら全体を入れる。追加で45秒茹でたら、ざるにあげ水で冷やしてカットする。

椎茸は長く煮ると味が濃くなり易いので先に取り出します。お豆腐も一緒に煮ると、椎茸とお魚のうまみを吸ってとても美味しくなります。椎茸の煮物を作るときに、煮汁を多めに作っておいて、その煮汁でこの煮魚を作ってもOKです。

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。