「椎茸の煮汁で作る美味しい煮魚」のレシピ｜SHIITAKE RECIPE

椎茸の煮汁で作る美味しい煮魚

干し椎茸特有のグアニル酸がお魚のうまみを濃厚にしてくれます♪

材料（2人分）

干し椎茸２枚
椎茸の戻し汁 200ml
めんつゆ(２倍濃縮) 大さじ５
砂糖（お好み）大さじ２
白身魚（たら・かれい等） 2-4切れ
しょうが（千切り） 15g
ほうれん草(付け合わせ) 適量
にんじん(付け合わせ) 適量
白髪ねぎ(付け合わせ) 適量

手順

1

干し椎茸は冷蔵庫でひと晩ふっくら戻す。（戻し汁は後で使います）

2

戻した椎茸の軸をとり、茶こしなどでこした戻し汁とともに鍋に入れ、砂糖とめんつゆを入れて煮立たせる。

3

煮立ったら中火にして魚としょうがを加えて落しぶたをして10分煮る。

4

椎茸は先に取り出す。煮汁をお玉で上からかけ、魚に絡めていく。煮汁が少し残る程度まで煮て出来上がり。

5

【付け合わせ】にんじんは薄く切って、花形で抜く。水から火にかけて沸騰したらにんじんを取り出す。

6

ほうれん草は根の部分を先に15秒茹でたら全体を入れる。追加で45秒茹でたら、ざるにあげ水で冷やしてカットする。

ポイント

椎茸は長く煮ると味が濃くなり易いので先に取り出します。お豆腐も一緒に煮ると、椎茸とお魚のうまみを吸ってとても美味しくなります。椎茸の煮物を作るときに、煮汁を多めに作っておいて、その煮汁でこの煮魚を作ってもOKです。

動画

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