「椎茸の戻し汁で作る美味しい煮魚」のレシピ

椎茸の戻し汁で作る美味しい煮魚

煮魚には干し椎茸です！煮物の椎茸が余ったので隠し味に使ってみたら煮魚が料亭並みの美味しさになってびっくり！最初から椎茸の戻し汁で煮魚を作ってみました。干し椎茸特有のグアニル酸の働きで、薄味でもお魚の本来のうま味が濃厚になります♪

干し椎茸は冷蔵庫でひと晩ふっくら戻す。（戻し汁は後で使います）

戻した椎茸の軸をとり、茶こしなどでこした戻し汁とともに鍋に入れ、砂糖とめんつゆを入れて煮立たせる。

煮立ったら中火にして魚としょうがを加えて落しぶたをして10分煮る。

椎茸は先に取り出す。煮汁をお玉で上からかけ、魚に絡めていく。煮汁が少し残る程度まで煮て出来上がり。

【付け合わせ】にんじんは薄く切って、花形で抜く。水から火にかけて沸騰したらにんじんを取り出す。

ほうれん草は根の部分を先に15秒茹でたら全体を入れる。追加で45秒茹でたら、ざるにあげ水で冷やしてカットする。

椎茸の煮物を作るときに、煮汁を多めに作っておいて、その煮汁で煮魚を作っても美味しいです。

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。