椎茸とトマトのオリーブオイル炒め

家に干し椎茸があればすぐできて、おかずにもおつまみにも最高です!トマトはもっと形がつぶれるまで炒めます。見た目重視で撮影するので、こんな風になってますが、味を追求すると、ちょっと違います。トマトは椎茸と合わせて加熱するとうまみが増すので、潰れて形が無くなるまでもっと炒めると椎茸とのうまみの相乗効果で、もっと美味しくなります!トマトにたくさん含まれている、うまみ成分グルタミン酸が、干し椎茸特有のグアニル酸と出会ってさらにうまみが強くなるんです。
そして薄葉の干し椎茸なら、乾いたたまま軸をポキッと折ってから傘を下にしてラップを落とし蓋にして水につけると傘の中心部から急速に吸水します。5-10分後に包丁で2つにカットします。切断面からさらに急速に吸水してくれます。包丁が入るようだったら、さらに細かく切るほど早く戻ります。この間にニンニクやベーコンを刻んだり、プチトマトを切ったりするので、干し椎茸がお料理の流れにみるみる追いついていきます。
まさにビールに最高のおつまみです!

切りながら20分!干し椎茸の手軽な戻し方

材料(4人分) 調理時間(30分)

  • 干し椎茸(徳用中葉) 5?7枚
  • ベーコン 1枚
  • プチトマト 10個
  • にんにく(みじん切り) 1かけ
  • 輪切り唐辛子 1本分
  • オリーブオイル 大さじ3
  • 小さじ1/3
  • パセリまたはオレガノ 少々
  • レモン汁 少々
  • 黒こしょう 少々

手順

1
干し椎茸は水で戻しておく。戻したらスライスにする。
2
ベーコンは短冊切り、プチトマトは半分に切る。
3
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、唐辛子、ベーコン、塩を入れ炒める。
4
椎茸、プチトマトを加え、火が通ったら、パセリ、レモン汁、黒こしょうを振って出来上がり。

ポイント

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。

干し椎茸の一番美味しい戻し方

切りながら20分!干し椎茸の手軽な戻し方

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