「椎茸とトマトのスープ」のレシピ

椎茸とトマトのスープ

椎茸×トマト×貝柱の組み合わせで、うまみマジック！干し椎茸に特有のグアニル酸がスープ全体のうまみを深めます。

器に椎茸、貝柱、水１リットルを入れ、冷蔵庫で５時間以上戻しておく。

きくらげは別で水戻ししておく。

豚もも薄切り肉は1cm幅に切り、片栗粉をまぶす。

トマトは、湯むきする。

戻した椎茸ときくらげはスライスし、貝柱は小さくほぐす。

鍋にサラダ油をひき、豚肉をほぐすように中火で炒める。

肉の色が変わったら、５と椎茸と貝柱の戻し汁、酒、醤油を加えて強火で加熱する。

沸騰したら湯むきしたトマトを一口大に切り加え、中火にして５分煮る。

仕上げに塩と黒胡椒で味を調える。

トッピングに針しょうがと三つ葉を添える。

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。