椎茸で美味しいラタトゥイユ

ラタトゥイユに椎茸入れると凄く美味しいです!南仏プロヴァンス料理で野菜をオリーブ油で炒めてトマトで煮るという超シンプル。普通はここでベーコン入れたりブイヨン使ったり、動物系素材を投入してごまかしますが、干し椎茸を使うと完璧に美味しいビーガン料理のラタトゥイユになります!ピュアな美味しさを是非味わってみてくださいね。

(20210521)

材料(4人分)

  • 干し椎茸 2枚
  • ズッキーニ 1/2本
  • なす 1/2本
  • セロリ 5cm
  • 玉ねぎ 1/2個
  • パプリカ 1/2個
  • カットトマト缶 1/2缶(200g)
  • トマトペースト 大さじ1(18g)
  • にんにく 1/2から1片
  • 白ワイン(酒) 30ml
  • 椎茸の戻し汁 30ml
  • ローリエ 1枚
  • 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • タイム 少々
  • オリーブオイル 大さじ1
  • バジル(お好み) 少々

手順

1
干し椎茸は冷蔵庫でひと晩ふっくら戻す。(戻し汁は後で使います)
2
椎茸、ズッキーニ、なすは一口大切にカットする。セロリは5mm幅に切る。
3
玉ねぎ、パプリカは一口大に切り、にんにくはみじん切りにする。
4
フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにく、玉ねぎを入れ、香りが出るまで炒める。
5
椎茸、ズッキーニ、なす、セロリを加えて中火でしんなりするまで丁寧に炒める。
6
さらにパプリカを加えて全体に油がまわるまで炒める。
7
塩、こしょう、トマト缶、トマトペースト、ワイン、椎茸の戻し汁、ローリエとタイムを加えフタをして弱火で20分ほど煮る。
8
フタを取り、1~2分軽く混ぜて、つやが出たら、お好みでバジルを振りかけて出来上がり。

ポイント

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