しいたけ肉団子の甘酢あん

肉団子にしいたけのうま味をプラス。野菜も色鮮やかに仕上げます。挽き肉をこねる際に、しいたけの戻し汁などの水分を加えることによって肉団子がふっくらとした仕上がりになります。挽き肉は粘り気が出るまでしっかりこねましょう。野菜の素揚げ10秒程度、肉団子の方はほぼ火が通るまで3～4分揚げます。レシピ提供：服部栄養専門学校

材料（4人分） 調理時間（40分）

  • 豚ひき肉 300g
  • ●干し椎茸 10枚
  • ●塩 小さじ1/2
  • ●こしょう 少々
  • ●しょうが(みじん切り) 小さじ１
  • ●長ネギ(みじん切り) 5cm分(15g)
  • ●酒 小さじ２
  • ●椎茸の戻し汁 50ml
  • ●溶き卵 1個分
  • ●片栗粉 大さじ１
  • 玉ねぎ 1/2個
  • れんこん 80g
  • パプリカ 1/2個(50g)
  • ピーマン 2個(80g)
  • 揚げ油 適量
  • ◎酢 240ml
  • ◎椎茸の戻し汁 150ml
  • ◎ケチャップ 大さじ６
  • ◎しょうゆ 大さじ１＋1/2
  • ◎はちみつ 大さじ１＋1/2
  • ◎砂糖 大さじ２
  • ◎しょうが(みじん切り) 小さじ１
  • ◎長ネギ(みじん切り) 5cm分
  • サラダ油 適量
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ１

手順

1
干し椎茸は水で戻し、水気を絞って半分は粗みじん切り、残りは半分に切る。（粗みじんは肉だねに残りは野菜と共に具として使用）
2
玉ねぎ、れんこん、パプリカ、ピーマンはそれぞれ食べやすい大きさに切る。
3
ボウルに豚挽き肉・●の材料を入れてよく練り、直径3ｃｍ位の肉団子を作る。（約16個分）
4
180℃に熱した揚げ油で、野菜、肉団子を揚げる。
5
フライパンにサラダ油を熱し、◎の長ねぎとしょうがを炒めて香りを出す。
6
そこへ◎の調味料を加え、沸いてきたら④を入れて1～2分煮てから水溶き片栗粉でとろみをつける。
7
あんが全体に絡んだら、ごま油を回しかけ、器に盛り付ける。

ポイント

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。

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