しいたけのピリ辛甘酢漬け

ピリ辛が食欲をそそる夏バテ予防にオススメの1品です。

材料(4人分)

  • 干ししいたけ 6枚
  • きゅうり(潰したもの) 1本(200gほど)
  • にんにく(潰したもの) 1/2かけ
  • サラダ油 大さじ1/2
  • ねぎ(斜め薄切り) 1/4本
  • しょうが(千切り) 1/2かけ
  • ●酢 60ml
  • ●干ししいたけの戻し汁 10ml
  • ●砂糖 大さじ1
  • ●塩 小さじ1/8
  • ごま油 大さじ1
  • 花椒(粒) 小さじ1
  • 赤とうがらし(小口切り) 1/2本分

手順

1
干ししいたけは水戻しし、3mm厚のそぎ切りにする。
2
きゅうりは綿棒などで叩き5cm長さに切る。塩水(塩=水の2%)に浸けてしんなりさせる。
3
フライパンにサラダ油、にんにくを入れて炒める。
4
香りが出たら椎茸を加えて炒め強い香りがしたらボウルに取り出す。
5
きゅうりはしっかりと水気を切り、④のボウルに入れる。
6
鍋に●を加えて火にかけ、沸いたら熱いうちに⑤にかける。しょうが、長ネギを上にのせる。
7
フライパンにごま油、花椒、赤唐辛子を熱し、香りが出てきたら火を止め⑥にいっきに加えて軽く和え、一時間漬け込む。

ポイント

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。

動画

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