エスニック揚げ春巻き

様々な食感と香りでいつもとは一味違うサラダを楽しめます。ライスペーパーで作る揚げ春巻きは、巻くときに空気が入らないようにして巻くことで、揚げている時に破裂するのを防ぎます。ライスペーパーは濡らしすぎてしまうとやわらかくなりすぎてうまく巻けないことがあるので、サッと湿らせる程度にしましょう。レシピ提供:服部栄養専門学校

材料(4人分)

  • 豚ひき肉 250g
  • 干し椎茸 12枚
  • 玉ねぎ(粗みじん切り) 1/2個(100g)
  • 春雨 10g
  • ◎椎茸の戻し汁 大さじ2
  • ◎卵 1/2個
  • ◎ナンプラー 小さじ2
  • ◎塩 小さじ1/4
  • ◎粗挽き黒胡椒 適量
  • ◎ごま油 小さじ2
  • ライスペーパー 6枚
  • 揚げ油 適量
  • ●スイートチリソース 大さじ4
  • ●酢 小さじ2
  • サニーレタス 適量
  • ミント、青じそ、パクチー お好みで

手順

1
しいたけはたっぷりの水で戻し、粗みじん切りにする。ライスペーパーは半分に切る。
2
春雨は熱湯につけて戻し、2cm長さに切る。
3
●を合わせてタレを作る。
4
ボウルにしいたけ・春雨・挽き肉・玉ねぎ・◎を加えて全体が混ざる程度に合わせる。混ざったら12等分に分ける。
5
ライスペーパーを水でサッと湿らせる。
6
まだライスペーパーが固いうちに④をのせ、左右を折りたたみ、手前から転がし、巻き終わりに少し水を付けてしっかりと巻き止める
7
これを12回行う。
8
フライパンに春巻きを入れ、冷たい油を春巻きの1/3位が浸かる程度に入れて火にかける。
9
転がしながらじっくりと揚げ、中まで火が通ったら火を強めて高温の油で表面をカリッとさせる。
10
揚がったら器に盛り、お好みの野菜を一緒に盛る。
11
サニーレタスに春巻き・お好みの野菜をのせ、タレを付けていただく。

ポイント

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。

干し椎茸の一番美味しい戻し方

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