「椎茸のすり身フライ～タルタルソース添え～」のレシピ｜SHIITAKE RECIPE

椎茸のすり身フライ～タルタルソース添え～

肉厚のしいたけにプリプリのすり身を入れて揚げました。ビールに最高のおつまみです！④で小麦粉をつけることで、たねがしいたけから剥がれるのを防ぎます。レシピ提供：服部栄養専門学校

材料（4人分）

干し椎茸 12枚
●白身魚のすり身 200g
●卵白 1/2個
●塩こしょう適量
小麦粉適量
卵適量
パン粉適量
揚げ油適量
ゆで卵 1個分
ピクルス 10g
玉ねぎ(みじん切り) 1/8個（25g）
パセリ(みじん切り) 大さじ１
マヨネーズ大さじ４
こしょう適量

手順

1

乾しいたけはさっと流水で洗い、水で戻しておく。

2

タルタルソースを作る。ゆで卵は粗みじん切りにし、ピクルス・たまねぎはみじん切りにする。たまねぎは水にさらしておく。

3

２をボウルに合わせ、マヨネーズ・こしょうで味を調える。

4

別のボウルに●を混ぜ合わせ12等分にする。戻した椎茸の水気を絞って軸を切り落とし、かさの部分に小麦粉をつけてAをつめる。

5

④に小麦粉・卵・パン粉の順につけ、170度の油できつね色に揚げる。

6

器に盛り付け、タルタルソースにパセリを散らしたものを添える。お好みでくし形切りにしたレモンをしぼっていただく。

ポイント

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。

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動画

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