シューファルシ〜クリームソース〜

リッチなソースでいただく海老としいたけのロールキャベツ♪冷やして食べるとさらに美味しいです!

材料(4人分)

  • キャベツ 4枚
  • えび 8尾(200g)
  • ●干ししいたけ 8枚(24g)
  • ●玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
  • ●牛乳 50ml
  • ●卵 1個
  • ●塩 小さじ1/4
  • バター 20g
  • 白ワイン 75ml
  • 干ししいたけの戻し汁 150ml
  • 生クリーム 100ml
  • 塩こしょう 適量
  • 粒マスタード 小さじ2
  • ディル お好みで

手順

1
しいたけは水で戻しみじん切りにする(※)。玉ねぎもみじん切りにする。
2
キャベツは柔らかく茹でて冷水に取り、水気をしっかりと拭いて芯近くの厚い部分をそぎ取っておく。
3
えび(殻をむいて背ワタを除く)は、塩・片栗粉(分量外)でよくもみ洗いしてペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。
4
包丁で細かく刻み、まな板に包丁を寝かせて潰しながら粘り気を出す。ペースト状になったら●をよく混ぜ、4等分にする。
5
1枚のキャベツの芯側を手前にして広げ、2をのせてひと巻きする。端を内側へ折りたたみ、最後まで巻く。
6
はみ出した葉はひだを寄せて中に押し込む。同様に後3つ作り、耐熱皿に並べる。
7
鍋に白ワインを煮立たせ、しいたけの戻し汁・生クリームを加えてゆるくとろみがつくまで煮詰める。
8
塩・こしょうを加えて味を調え、粒マスタードを加えて火を止める。
9
⑦のソースを⑥の上からかける。上にバターをのせ、220℃のオーブンで15~20分焼き色がつくまで焼く。
10
器に盛り付け、ディルを飾る。

ポイント

キャベツを茹でるときは、箸で返そうとすると破れるので木べらなどでやさしく扱って下さい。芯の部分に爪を立てて、跡が残る位柔やわらかめに茹でると具材が巻きやすく、失敗が少ないです。

※干し椎茸の一番美味しい戻し方

レシピ提供:服部栄養専門学校

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