「シューファルシ〜クリームソース〜」のレシピ

シューファルシ〜クリームソース〜

リッチなソースでいただく海老としいたけのロールキャベツ♪冷やして食べるとさらに美味しいです！フランス語のシュー（Chou）はキャベツ、ファルシ（Farci）は詰め物という意味で、日本ではロールキャベツの名でおなじみのお料理です。えびと乾しいたけというシンプルな中身に、コクのある濃厚なクリームソースを合わせました。

レシピ提供：服部栄養専門学校

材料（4人分）

キャベツ４枚
えび８尾(200g)
●干ししいたけ８枚(24g)
●玉ねぎ（みじん切り） 1/4個
●牛乳 50ml
●卵 1個
●塩小さじ1/4
バター 20g
白ワイン 75ml
干ししいたけの戻し汁 150ml
生クリーム 100ml
塩こしょう適量
粒マスタード小さじ２
ディルお好みで

手順

しいたけは水で戻しみじん切りにする（※）。玉ねぎもみじん切りにする。

キャベツは柔らかく茹でて冷水に取り、水気をしっかりと拭いて芯近くの厚い部分をそぎ取っておく。

えび（殻をむいて背ワタを除く）は、塩・片栗粉（分量外）でよくもみ洗いしてペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。

包丁で細かく刻み、まな板に包丁を寝かせて潰しながら粘り気を出す。ペースト状になったら●をよく混ぜ、4等分にする。

1枚のキャベツの芯側を手前にして広げ、2をのせてひと巻きする。端を内側へ折りたたみ、最後まで巻く。

はみ出した葉はひだを寄せて中に押し込む。同様に後3つ作り、耐熱皿に並べる。

鍋に白ワインを煮立たせ、しいたけの戻し汁・生クリームを加えてゆるくとろみがつくまで煮詰める。

塩・こしょうを加えて味を調え、粒マスタードを加えて火を止める。

⑦のソースを⑥の上からかける。上にバターをのせ、220℃のオーブンで15～20分焼き色がつくまで焼く。

器に盛り付け、ディルを飾る。

ポイント

キャベツを茹でるときは、箸で返そうとすると破れるので木べらなどでやさしく扱って下さい。芯の部分に爪を立てて、跡が残る位柔やわらかめに茹でると具材が巻きやすく、失敗が少ないです。