ヨーグルトで戻した椎茸と大豆のカレー

干し椎茸をヨーグルトで戻したことありますか?水戻しと違って水溶性の栄養素(カリウム、ビタミンB群)やうまみが水に溶けずヨーグルトの水分(ホエー)を吸収するので新次元の風味と食感になります。椎茸のヨーグルト戻しは、まず食感の違いに驚きます。肉厚でしっとりした食感になり、きゅっきゅっと独特の歯ごたえが出ます。干し椎茸とヨーグルトをジップロックに入れて、冷蔵庫で8時間。シンプルで、カンタン。大豆も先にフライパンで乾煎りして、椎茸と一緒にヨーグルトで戻して、乾物カレーを作ったら、まるでレストランのようにおしゃれな味になりました。干し椎茸の軸を先にポキッと折ってからヨーグルトに浸すのがコツです。傘の中心からふっくら戻ります。

材料(2人分)

  • 大豆 50g
  • 干し椎茸 3-5枚
  • プレーンヨーグルト 200g
  • サラダ油 大さじ1
  • にんにく(みじん切り) ひとかけ
  • しょうが(みじん切り) ひとかけ
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんじん 1/2本(70g)
  • ピーマン 1個(30g)
  • 合挽肉 100g
  • ●カレー粉 大さじ3
  • ●ケチャップ 大さじ3
  • ●ウスターソース 大さじ3
  • ●固形スープの素(4g) 1個
  • ●水 150ml

手順

1
大豆はフライパンで少し色づくまでゆっくりと乾煎りする。椎茸は軸を取る。
2
保存容器にヨーグルトと1を入れ、よく混ぜる。蓋をして冷蔵庫で8時間以上置く。
3
戻した椎茸、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを1cm角に切る。にんにくとしょうがはみじん切り。
4
フライパンにサラダ油、にんにく、生姜を入れて弱火で熱し、香りがったら中火で玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加える。
5
しんなりしたら合挽肉を加えて炒め、色が変わったら2のヨーグルトと大豆、椎茸●の調味料を加えよく混ぜ3分炒める。
6
器にご飯をもり、5をかけたら完成。好みでパセリを散らす。

ポイント

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。

干し椎茸の一番美味しい戻し方

切りながら20分!干し椎茸の手軽な戻し方

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