「椎茸粉でトスカーナフライドポテト」のレシピ

椎茸粉でトスカーナフライドポテト

ハーブたっぷりトスカーナ風フライドポテト。NHKガッテン!で特集された「おろし干し椎茸」で美味しい減塩レシピになりました。

(20210222)

おろし器で干し椎茸を粉にする。皮付きにんにくは楊枝で空気穴を開けておく。

じゃがいもの芽を取り、皮は付いたまま棒状に切りよく混ぜた●に10分間浸ける。

じゃがいもはしっかり水を切ってペーパーで拭き取る。◎をじゃがいもにふりかけ良く混ぜる。

フライパンにじゃがいもとにんにくとローズマリーを入れて、油をじゃがいもの2/3くらいまで注いで強火で加熱する。

油がぶくぶくし始めたら5分後に中火にして、15分間ポテトを上下かき混ぜながら、きつね色になるまで揚げる。

カサカサ音がするように揚がったら、ザルにあげる。残った油は香りが良いので他の料理に使えます。

熱いうちに◯をふりかけて全体にまぶす。

強力粉を使うと表面のカリカリ感が強くなり、冷めても美味しいです。事前に濡らして節約＆うまみUP!

椎茸粉（大さじ１）→（小さじ１を10分水戻ししたもの）にすると、より一層旨味が増して美味しくなります。「九州産本格椎茸粉」

干し椎茸特有のグアニル酸は他の食材のうまみを強くするので、フライドポテトに使うことで大幅に減塩になりました。