「椎茸粉でトスカーナフライドポテト」のレシピ

椎茸粉でトスカーナフライドポテト

ハーブたっぷりトスカーナ風フライドポテト。NHKガッテン!で特集された「おろし干し椎茸」で美味しい減塩レシピになりました。

干し椎茸のグアニル酸がポテト本来のうま味を濃厚にしてくれます！

(20210222)

おろし器で干し椎茸を粉にする。皮付きにんにくは楊枝で空気穴を開けておく。

じゃがいもの芽を取り、皮は付いたまま棒状に切りよく混ぜた●に10分間浸ける。

じゃがいもはしっかり水を切ってペーパーで拭き取る。◎をじゃがいもにふりかけ良く混ぜる。

フライパンにじゃがいもとにんにくとローズマリーを入れて、油をじゃがいもの2/3くらいまで注いで強火で加熱する。

油がぶくぶくし始めたら5分後に中火にして、15分間ポテトを上下かき混ぜながら、きつね色になるまで揚げる。

カサカサ音がするように揚がったら、ザルにあげる。残った油は香りが良いので他の料理に使えます。

熱いうちに◯をふりかけて全体にまぶす。

強力粉を使うと表面のカリカリ感が強くなり、冷めても美味しいです。事前に濡らして節約＆うまみUP!

椎茸粉（大さじ１）→（小さじ１を10分水戻ししたもの）にすると、より一層旨味が増して美味しくなります。

干し椎茸特有のグアニル酸は他の食材のうまみを強くするので、フライドポテトに使うことで大幅に減塩になりました。

ピュアな椎茸粉を少量隠し味で使うと、椎茸味を加えずに、お料理の素材それぞれの個性的なうま味が濃厚になります。
まさに「うま味を深める魔法の粉(うま粉)」です。
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