冷凍パイシートを使って簡単に。おもてなしにも。キッシュとは、フランスのロレーヌ地方に伝わる素朴な郷土料理で、サクサクとしたパイ生地やタルト生地に、生クリームと卵で作る濃厚な卵液を流し込み、ベーコンや魚介類、季節の野菜やきのこなどのお好みの具を加え、オーブンでじっくり焼き上げたものを言います。
生クリームだけでなく牛乳を加えたり、野菜やきのこをたっぷり使って作ることで、カロリーを抑えたさっぱりとしたキッシュに仕上げることができます。
レシピ提供：服部栄養専門学校
今回は冷凍パイシートを使用しましたが、自家製のパイ生地でキッシュを作ってもおいしくいただけます。底と側面に穴をあけることで、パイ生地が持ち上がるのを抑えることができますが、重石を外して再度焼いたときに膨らむ場合があります。その際はあわてずに焼きあがった生地の底を少しつぶしていただいても構いません。ベーコンを一度湯がくことで、余分な脂分と塩分を抜くことができます。クリームや卵を使用した料理は塩加減が難しいです。特に今回のように後からチーズがたっぷり加わる料理は入れすぎてしまうとかなり塩辛く感じることがあるので、野菜を炒める時の塩は少し薄めにして下さい。
チーズはグリュイエルチーズの方が溶ける温度が低いので、グリュイエルチーズ・パルメザンチーズの順でかけると焼き上がりの表面がきれいに仕上がります。
