椎茸粉で減塩!チキンスティック

NHKガッテン!で特集された「おろし干し椎茸」(椎茸粉)を使って美味しくて減塩のチキンスティックを作りました。

材料(2人分) 調理時間(50分)

  • 鶏手羽中 700g
  • オリーブ油 適量
  • ●塩 小さじ1/2
  • ●おろし干し椎茸(椎茸粉 大さじ1
  • ●粗挽きこしょう 小さじ1/4

手順

1

干し椎茸をおろし器で粉末にする。
2

鶏手羽中に●をふりかけ、ジップロックに入れてよく揉んで30分寝かせる。
3

鍋にオリ一ブ油を少量ひき、皮面から中火で焼く。綺麗な焼き色が付いたら、箸で鶏手羽中を裏面にして火が通るまで焼く。

ポイント

事前に濡らして節約&うまみUP!

椎茸粉(大さじ1)→(小さじ1を10分水戻ししたもの)にすると、より一層旨味が増して美味しくなります。「九州産本格椎茸粉」皮面から中火で焼くのが、きれいな焼き色に仕上げるコツ。にんにく入りもおすすめ!

干し椎茸特有の旨味成分グアニル酸は他の食材のうまみを強くする働きがあり、シンプルなチキンスティックで試したところ、とても美味しくなりいつもの塩加減の1/3になりました。

動画

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