きのこソースオムレツ

卵と椎茸も素晴らしい相性ですよね。ふわとろに作ったオムレツに本格的に作ったレストラン風のデミソースをかけるという贅沢なレシピです。干し椎茸のグアニル酸でソースに深いコクが出て、卵のうまみを引き立てます。

(20210406)

材料(4人分)

  • 干し椎茸 6枚
  • しめじ 100g
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにく(みじん切り) 1/2かけ
  • バター 20g
  • 赤ワイン 70ml
  • ●デミグラスソース 1缶(290g)
  • ●椎茸の戻し汁 50ml
  • ●ブイヨン 50ml
  • ●ホールトマト缶 70g
  • ●ケチャップ 大さじ2
  • ●ウスターソース 小さじ2
  • 8個
  • 塩こしょう 少々
  • 生クリーム 大さじ4
  • バター 40g
  • イタリアンパセリ 適量
  • 生クリーム 適量

手順

1
きのこのソースを作る。乾しいたけは水でさっと洗い、水でもどして薄切りにする。
2
しめじは小房に分け、玉ねぎは薄切りにする。(しいたけの戻し汁は取っておく。)
3
鍋にバター(20g)・にんにく・玉ねぎを入れて火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
4
③にきのこを加えてサッと炒め、赤ワインを入れて強火にし、アルコール分を飛ばす。
5
汁気がほとんどなくなったら●の調味料を加え、15~20分程煮込む。
6
⑤を塩・こしょう(分量外)で味を調える。
7
オムレツを作る(1人分ずつ)ボウルに卵2個を割り入れ塩・こしょう・生クリーム(大さじ1)を加えて、しっかりと混ぜ合わせる
8
フライパンにバター(10g)を熱し、5を一気に流し込む。
9
菜箸で全体を大きくかき混ぜ、フチが固まってきたら卵を手前から向こう側に寄せる。卵をオムレツの形に整えて、器にのせる。
10
オムレツの上に⑥のソースをかけ、お好みで生クリームをかけて、イタリアンパセリを飾る。

ポイント

赤ワインはしっかりとアルコール分を飛ばすことで、ソースにコクがプラスされます。 オムレツを作る際には、手早く全体をかき混ぜることで、ふんわりとした仕上がりになります。

レシピ提供:服部栄養専門学校

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