【椎茸粉使用♪】鶏つみれの味噌汁

干し椎茸のグアニル酸が鶏肉の深いうまみを引き出します♪

いつものお料理に椎茸粉を少量使うと、自然の優しいうま味が濃くなります。うま味と同時に塩味も強く感じるようになるので自然に減塩できます。

ピュアな椎茸粉を少量隠し味で使うと、椎茸味を加えずに、お料理の素材それぞれの個性的なうま味が濃厚になります。
まさに「うま味を深める魔法の粉」です。

材料(4人分) 調理時間(1時間)

  • 大根(短冊切り) 5cm(150~200g)
  • ごぼう(ささがき) 20g
  • 細ねぎ 少々
  • だし汁(昆布、鰹節) 1200ml
  • みそ 45~90g(好みで調節)
  • ●椎茸粉 大さじ1
  • ●鶏ひき肉 200g
  • ●しょうが(みじん切り) 10g
  • ●片栗粉 小さじ1
  • ●卵 1個
  • ●塩 少々
  • ●にんじん(みじん切り) 5cm(40g)

手順

1

●の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
2

鍋にだし汁を入れて短冊切りにした大根とささがきごぼうを入れて沸騰させる。
3

沸騰したらつみれをスプーンで丸めながら鍋に入れ、味噌をとく。
4

つみれに火が通ったら器に入れ、仕上げにねぎを散らして出来上がり。

ポイント

椎茸粉(大さじ1)→(小さじ1を10分水戻ししたもの)にすると、より一層旨味が増して美味しくなります。

九州産本格椎茸粉

椎茸粉が肉、魚、野菜それぞれのうま味を濃厚にする仕組みはこちら。

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