「魚のエスニック風煮込み」のレシピ

魚のエスニック風煮込み

いつもの煮付けとは一味違う魚料理です。レシピ提供：服部栄養専門学校

干しいたけはたっぷりの水で戻し軸を取る。長ねぎは4cm長さの白髪ねぎにする。

めばるはうろこを落として内臓・エラを取り除き水で洗う。

めばるに小麦粉を薄くふる。フライパンにごま油を熱し、めばる・にんにくを入れて両面に焼き色をつけ、一度バット等に取り出す。

洗ったフライパンにグラニュー糖を入れ、弱火にかけてゆっくりと溶かす。

きつね色になったらナンプラーを加え、しいたけ戻し汁・水を加える。

④に③・赤唐辛子、椎茸を入れフタ(または落し蓋）をし中火で10分程煮込む。

10分程経ったらスプーンなどで煮汁をめばるにかけながら味をしみ込ませたら出来上がり。

器に盛り①の長ねぎ・お好みでパクチーを飾る。

グラニュー糖を溶かしたところにナンプラーを加える時は一気に加えてください。あまり色をつけすぎると煮汁が苦くなってしまいますので、気を付けて下さい。また、高温ですので、火傷等に注意してください。