「椎茸粉で美味しいフムス／ひよこ豆ペースト」のレシピ

椎茸粉で美味しいフムス／ひよこ豆ペースト

ヴィーガンの人気メニュー「フムス」に椎茸粉を入れたら、ふんわりチーズ風味で美味しくなりました！椎茸粉は肉や魚の風味を濃厚にするだけじゃなくて、枝豆やひよこ豆も風味も濃厚になるんです。

タヒーニと茹でたひよこ豆を1:5の割合で混ぜ合わせ、チーズのような香りを引き出します。

フムスはひよこ豆のペーストのことです。乾豆からローリエを入れて茹でると美味しいです。
ひよこ豆の茹で汁はアクアファバと呼ばれ、ダシに使ったり卵白の代用品としてヴィーガンメレンゲに使ったりします。

ひよこ豆をさっと洗って、約３倍以上の水にひと晩つけておく

水を３倍量まで足してベイリーフを入れ強火で茹でる。沸騰したらあくを取りながら弱火にして柔らかくなるまで約30分煮る。

ひよこ豆はざるにあける（水煮状で300g）。茹で汁は多めに残しておく。飾り用にひよこ豆をいくつか別にしておく。

干し椎茸をおろし器でこすって粉末にしたものを、ひよこ豆の茹で汁に浸しておく。

水煮にしたひよこ豆をミキサー（フードプロセッサー）に約2分間かけて滑らかにする。

椎茸粉入りひよこ豆の煮汁、タヒーニ、にんにく、レモン汁をさらに加えて、約1分間ミキサーにかける。

ミキサーを回しながら少しずつオリーブオイルを加え、硬さを茹で汁で調整し、塩、こしょうで味を整える。

皿に盛り、スプーンの背で渦模様を作り、取り分けておいたひよこ豆を上に飾る。

仕上げに○のトッピング材料をかける。お好みでさらにオリーブオイルを振りかける。

ひよこ豆は茹でると約2.2倍の重量。タヒーニはAmazonでもカルディでも買えます。他によく使われるトッピング:かぼちゃ&ひまわりの種、松の実オリーブの実付け合わせ:中東　ピタブレッド欧米　ライ麦パン　野菜　トルティーヤ

ピュアな椎茸粉を少量隠し味で使うと、椎茸味を加えずに、お料理の素材それぞれの個性的なうま味が濃厚になります。
まさに「うま味を深める魔法の粉(うま粉)」です。
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