「椎茸粉で美味しいフムス／ひよこ豆ペースト」のレシピ

椎茸粉で美味しいフムス／ひよこ豆ペースト

ビーガンの人気メニュー「フムス」にNHKガッテン特集の椎茸粉を入れたら、ふんわりチーズ風味で美味しくなりました。

椎茸粉でうまみ増やして塩分減らせます。乾豆からローリエ入れて茹でると美味しいです。

椎茸粉のグアニル酸がひよこ豆本来のうま味を濃厚に感じさせてくれます。

ひよこ豆をさっと洗って、約３倍以上の水にひと晩つけておく

水を３倍量まで足してベイリーフを入れ強火で茹でる。沸騰したらあくを取りながら弱火にして柔らかくなるまで約30分煮る。

ひよこ豆はざるにあける（水煮状で300g）。茹で汁は多めに残しておく。飾り用にひよこ豆をいくつか別にしておく。

干し椎茸をおろし器でこすって粉末にしたものを、ひよこ豆の茹で汁に浸しておく。

水煮にしたひよこ豆をミキサー（フードプロセッサー）に約2分間かけて滑らかにする。

椎茸粉入りひよこ豆の煮汁、タヒーニ、にんにく、レモン汁をさらに加えて、約1分間ミキサーにかける。

ミキサーを回しながら少しずつオリーブオイルを加え、硬さを茹で汁で調整し、塩、こしょうで味を整える。

皿に盛り、スプーンの背で渦模様を作り、取り分けておいたひよこ豆を上に飾る。

仕上げに○のトッピング材料をかける。お好みでさらにオリーブオイルを振りかける。

ひよこ豆は茹でると約2.2倍の重量。タヒーニはAmazonでもカルディでも買えます。他によく使われるトッピング:かぼちゃ&ひまわりの種、松の実オリーブの実付け合わせ:中東　ピタブレッド欧米　ライ麦パン　野菜　トルティーヤ

ピュアな椎茸粉を少量隠し味で使うと、椎茸味を加えずに、お料理の素材それぞれの個性的なうま味が濃厚になります。
まさに「うま味を深める魔法の粉(うま粉)」です。
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