椎茸粉で美味しいフムス/ひよこ豆ペースト

ビーガンの人気メニュー「フムス」にNHKガッテン特集の椎茸粉を入れたら、ふんわりチーズ風味で美味しくなりました。椎茸粉でうまみ増やして塩分減らせます。乾豆からローリエ入れて茹でると美味しいです。

材料(2人分) 調理時間(1時間)

  • ひよこ豆(乾) 140g
  • ベイリーフ 1枚
  • タヒーニ 60g
  • おろし干し椎茸(椎茸粉) 大さじ1
  • ひよこ豆の茹で汁 110ml
  • おろしにんにく 1片
  • オリーブオイル 50ml
  • レモン汁 大さじ1
  • こしょう 少々
  • 小さじ1/2~1
  • ○クミンパウダー 少々
  • ○パプリカパウダー 少々
  • ○ディルまたはイタリアンパセリ 少々

手順

1

ひよこ豆をさっと洗って、約3倍以上の水にひと晩つけておく
2

水を3倍量まで足してベイリーフを入れ強火で茹でる。沸騰したらあくを取りながら弱火にして柔らかくなるまで約30分煮る。
3

ひよこ豆はざるにあける(水煮状で300g)。茹で汁は多めに残しておく。飾り用にひよこ豆をいくつか別にしておく。
4

干し椎茸をおろし器でこすって粉末にしたものを、ひよこ豆の茹で汁に浸しておく。
5

水煮にしたひよこ豆をミキサー(フードプロセッサー)に約2分間かけて滑らかにする。
6

椎茸粉入りひよこ豆の煮汁、タヒーニ、にんにく、レモン汁をさらに加えて、約1分間ミキサーにかける。
7

ミキサーを回しながら少しずつオリーブオイルを加え、硬さを茹で汁で調整し、塩、こしょうで味を整える。
8

皿に盛り、スプーンの背で渦模様を作り、取り分けておいたひよこ豆を上に飾る。
9

仕上げに○のトッピング材料をかける。お好みでさらにオリーブオイルを振りかける。

ポイント

ひよこ豆は茹でると約2.2倍の重量。タヒーニはAmazonでもカルディでも買えます。他によく使われるトッピング:かぼちゃ&ひまわりの種、松の実オリーブの実付け合わせ:中東 ピタブレッド欧米 ライ麦パン 野菜 トルティーヤ

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