おからの炒り煮

精進だしを使うことでしみじみ美味しいおからの炒り煮になります。
おからの水分を飛ばすのが味を染み込ませるコツ。 野菜を煮る時、ゴボウのささがきも一緒に入れ、おからの水分が減ってきたら小口切りのネギを 入れても歯応えが楽しい贅沢なおかずおからが出来ます。 冷蔵庫で寝かせて、1日経ったおからも美味しいです。

別レシピの精進だしを使います。

材料(4人分)

  • 干し椎茸 2枚
  • おから 200g
  • にんじん 30g
  • こんにゃく 30g
  • ごま油 大さじ1
  • 精進だし  250ml
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  • 小さじ1/3

手順

1

干し椎茸は水に浸して一晩戻す。軸を切り、傘を薄くスライスする。 軸の硬いところを切り、残りは指で割いて入れる。
2

こんにゃくを長さ3㎝の細切りにして鍋に入れ、水から沸騰したらザルにあげる。 にんじんは長さ3㎝の千切りにする。
3

フライパンに油をひかずにおからを入れて中火にかけ、混ぜながら約1分間いって水分をとばす。火を止めボールに入れる。
4

フライパンにごま油を入れ1と2を1分炒める。 だし汁を入れ砂糖、みりん、酒、薄口しょうゆ、塩を入れ弱火で5分煮る。
5

4におからを入れ、弱火で5分かき混ぜながら煮る。 汁気がなじんできたら出来上がり。

動画

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